Versez 20.5 litres d’eau dans votre cuve de brassage et programmez la chauffe à 72°C.
Ajoutez les grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. La température devrait descendre à 67°C.
Maintenez là pendant 1h.
En parallèle, faites chauffer 14.5 litres d’eau à 76°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out.
Le Mash-Out terminé, passez à la filtration et intégrez les 10g de Simcoe du premier houblonnage.
Cette technique appelée « First Wort », permet d’extraire une amertume plus douce et mieux intégrée à la bière. Elle préserverait également certains arômes de houblon.
Lorsque la filtration est terminée, passez au rinçage.
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Si vous refroidissez au serpentin à immersion, plongez le dans le moût 15 minutes avant la fin du chrono. Cela permettra de le stériliser.
Une fois l’ébullition terminée, refroidissez le moût à 75°C. 1 à 2 minutes d’eau froide dans le serpentin devrait suffire.
Intégrez 25g de Mosaic Cryo, 25g de Talus Cryo et 10g de houblon Simcoe et laissez les infuser 20 minutes.
Houblonner le moût à cette température permettra de donner de bons arômes sans extraire trop d’amertume, c’est essentiel sur une NEIPA.
Refroidissez totalement le moût une fois les 20 minutes écoulées.
Prenez la densité, qui devrait se situer autour de 1.066, et transférez en fermenteur.
Intégrez la levure et programmez la température à 19-20°C.
Thomas AKA Thebeergame a entièrement produit cette bière en condition atmosphérique. Pour ceux qui sont équipés, il est tout a fait possible d’utiliser un fermenteur pressurisable.
Si vous êtes dans la team ISO, alors installez un blow off sur la sortie CO2. Il sera important de ne pas intégrer de pression dès le départ, cela permettra à la biotransformation de se produire correctement.
2 à 3 jours après l’ensemencement, ajoutez le premier Dry Hop (50g de cryo mosaic, 50g de cryo talus et 20g de houblon Simcoe).
Pour la Team ATMO, vous laisserez ce houblonnage durant toute la fermentation (le risque de hop burn sera principalement évité grâce au houblon cryo et il faut à tout prix fuir l’oxydation).
Pour les ISO, vous pouvez faire de même. Les plus geek et équipés d’entre vous pourront transférer sous pression la bière dans un second fermenteur au bout de 4 jours d’infusion.
Au bout d’une semaine de fermentation (ou lorsque la densité finale est atteinte (environ 1.018)), intégrez le second Dry Hop (25g de cryo mosaic, 25g de cryo talus et 10g de houblon Simcoe).
Pour éviter les risques d’oxydation, essayez d’être le plus rapide et efficace possible pour limiter au maximum le contact avec l’oxygène.
La team ISO sera avantagée ici, puisqu’il vous suffira de purger votre houblon dans un hop bong avant de l’intégrer.
Au bout de 2 à 3 jours de Dry Hop, faites un cold crash de 48h (minimum) à 2-4°C. Cela permettra aux particules de houblon de bien sédimenter au fond du fermenteur.
Il est temps d’embouteiller ! Transférez gentiment la bière dans un seau de ressucrage et intégrez 6g/l de sucre (préalablement bouilli avec un peu d’eau). Vous pourrez laisser les bouteilles patienter 2 semaines à 20°C avant de les mettre au frais.
Ici aussi, la Team ISO sera avantagée ! Après le Cold Crash, vous pourrez transférer la bière en keg ou oxebar et carbonater à 2.2 vol de CO2. Vous pourrez embouteiller à contre pression ou servir la bière directement à la pression.
Parce que c’est l’idée de Thomas derrière cette fantastique NEIPA.
Mais d’abord, un peu de contexte…
Thomas Vigouroux AKA Thebeergame, compte près de 90K abonnés sur Instagram et + de 66K sur Tik Tok. Si certains d’entre vous sont arrivés jusqu’ici et ne sont pas encore abonnés à ses comptes, un malus de +10% sera appliqué sur l’achat du kit de brassage.
Whiskies, vins, spiritueux, bières… Tels sont les sujets de prédilection de Thomas. Son but, décrypter et rendre accessible tout ce qui se cache derrière nos boissons favorites. Mais ce n’est pas tout. Thomas expérimente également beaucoup. Brasseur amateur confirmé et fan de jus houblonné, nous avons lancé l’idée d’une petite collab.
Monsieur confectionne la recette et nous fournissons les ingrédients. C’était également l’occasion d’essayer les fameux houblons cryo au format amateur. Constitués principalement des huiles essentielles débarrassés de la plupart de la matière végétale du houblon, ils permettent de détourner la plupart des problèmes que présente l’utilisation de pellets T90 standards. En tout cas, lorsqu’un houblonnage massif est envisagé. Ces petites bombes aromatiques permettent de minimiser les risques d’oxydation, de hop burn et la perte de bière par absorbation.
Le but est de créer une bière « salade de fruits » pour l’été. Concrètement on est sur une NEIPA très ronde et juicy grâce à une bonne dose de flocons d’avoine et de houblons Yakima en cryo.
Elle sent très très fort la pêche et les abricots. Elle est suffisamment amère (comme je l’aime) et c’est une explosion de saveur : de la mangue, du fruit de la passion…
On a vu la vidéo en avant première, et ça donne quand même très très envie. L’été arrive, il ne vous reste plus qu’a brasser !
4 commentaire sur « Recette de Juicy Haze Bomb By @Thebeergame »