Avec l’essor des bières NOLO (No and Low Alcohol), les brasseurs font face à un défi majeur. Comment préserver une puissance aromatiquecomparable aux bières traditionnelles, tout en éliminant l’alcool ? Yops apporte une solution innovante en reproduisant fidèlement les arômes du houblon biotransformé. Grâce à une approche biotechnologique avancée, Yops™ intègre des composés aromatiques essentiels, permettant aux brasseurs de retrouverl’intensité et la complexité gustative altérées par la désalcoolisation.
Grâce à une maîtrise fine des monoterpènes influençant le profil aromatique, Yops révolutionne le brassage. Il permet aux brasseurs de retrouver des saveurs riches, stables et parfaitement équilibrées.
Yops™ est-il réellement le futur du brassage NOLO ? Quels sont les bénéfices concrets pour les brasseurs professionnels ?
Cet article explore la manière dont ce nouvel arôme 100% naturel repousse les limites du brassage moderne, en réinventant l’expression aromatiquedes bières sans alcool.
Yops : une nouvelle approche aromatique pour les bières NOLO
Lallemand Brewing, leader mondial dans la science et la production de levures, et EvodiaBio, start-up danoise primée dans le domaine de la bio-industrie, s’associent pour introduire Yops™ dans l’industrie brassicole. Cette innovation permet d’obtenir des bières sans alcool aux arômes puissants et complexes.
La production de Yops™ repose sur un principe unique : stimuler les levures pour qu’elles produisent un composé aromatique précis pendant la fermentation. Contrairement aux extraits classiques de houblon, Yops™ exploite l’interaction entre houblon, levure et fermentation. Ce processus génère des saveurs intenses. Elle sont ensuite extraites, stabilisées et proposées sous forme de flacon Yops™.
Chaque produit met en avant des terpènes spécifiques, éléments clés des arômes du houblon. Vous pourrez utiliser un blend de plusieurs Yops ou un produit unique. Vous obtiendrez ainsi un profil aromatique comparable aux bières traditionnelles. Yops™ garantit une restitution optimale des saveurs puisqu’il est intégré après la désalcolisation.
Les produits Yops™ sont issus d’une sélection rigoureuse des interactions fermentaires. Ils offrent des profils complexes et harmonieux, avec une intensité stable. Cette stabilité est indépendante des variations de récolte du houblon.
Sans solvant ni additif artificiel, Yops™ s’intègre naturellement dans toutes les recettes et réduit l’empreinte écologique du brassage. Il vous offre une solution performante et durable pour enrichir vos bières NOLO.
Nos ingrédients aromatiques naturels sont parfaits pour toute bière à faible teneur en alcool ou sans alcool. Ils agissent comme le cinquième ingrédient du brassage. Issus de la fermentation des levures, tout comme la bière elle-même, ces arômes s’ajoutent facilement aux cuves juste avant l’embouteillage.
Un litre de Yops, transparent et invisible, apporte une concentration optimale de monoterpènes. Il enrichit la base de la bière avec des saveurs houblonnées intenses et naturelles, offrant un profil aromatique profond et équilibré.
Camilla Kloss Fenneberg, DG chez EvodiaBio
1. Goût constant et exceptionnel :
Yops™ améliore les saveurs souhaitées, optimise la sensation en bouche et masque efficacement les arômes indésirables de moût dans la bière sans alcool. Tout en contribuant à une durée de vie aromatique prolongée. Son indépendance vis-à-vis des variations agricoles garantit un profil aromatique constant à chaque utilisation.
2. Nouvelle technologie durable :
Yops™ est une technologie de fermentation de précision unique et brevetée. Issu du métabolisme de la levure Saccharomyces cerevisiae plutôt que des plantes, Yops est conçu pour l’avenir et présente un impact environnemental inférieur de 83 % (émissions de CO₂ équivalentes) par rapport au houblon traditionnel.
3. Profil aromatique personnalisable :
La personnalisation haute précision des arômes de Yops™ élargit la gamme de notes aromatiques disponibles pour le brasseur, offrant un niveau de contrôle inédit sur le profil gustatif de la bière.
Note de Rolling Beers: Nous avons pu tester des échantillons de Yops™ sur une lager neutre. Une goutte pour 10cl suffisait à changer totalement le profil de la bière. L’intégration aromatique est très naturelle. Selon le produit, le moothfeel pouvait même être perçu différemment sans pour autant donner une sensation d’additif artificiel. Nous n’avons qu’effleuré la surface de Yops™ ce jour là, pourtant nous avons vu le potentiel incroyable de ce produit.
Yops™ aide à optimiser l’efficacité d’une brasserie tout au long de la chaîne de production. L’absence de matière végétale signifie aucune perte de bière, pas de hop burn et aucun phénomène de hop creep. Ce qui permet d’optimiser le rendement et d’éliminer les risques de problèmes imprévus.
5. Facile à utiliser :
Yops™ s’adapte à toutes les recettes, qu’il s’agisse d’un ajustement rapide ou d’une création originale. Il facilite le développement de bières innovantes et l’affinage du produit final. Son usage est simple. Aucun prétraitement n’est requis. Il suffit de l’ajouter en ligne lors du transfert ou de la recirculation. On peut aussi doser une goutte à la fois dans un verre de bière de base.
Grâce à sa formulation concentrée, 1L de Yops™ améliore jusqu’à 50hL de bière. Son format optimise la logistique et réduit les coûts de stockage.
Dosage et utilisation de Yops :
Yops™ s’utilise en post fermentation. Le mouvement contribuera au bon mélange du produit. Il sera donc idéal de l’intégrer pendant le transfert en Brite Tank ou juste avant la garde à froid.
Etant un concentré de terpènes, Yops™ reproduit avant tout une tendance aromatique. Même si l’utilisation d’une seule variété est tout a fait possible, Lallemand nous a plutôt orienté vers un blend. Le but étant de créer une certaine complexité aromatique et une intégration la plus naturelle possible.
Nous vous conseillons donc de prendre un échantillon de 200ml et d’intégrer 2 à 10 goutes de Yops. Vous pourrez ainsi envisager le blend qui vous convient et le reporter sur votre brassin.
Concernant le dosage, il pourra dépendre de la variété et du profil aromatique souhaité. Lors du tasting, Lallemand nous a conseillé un dosage global de 25ml à 100ml de Yops™ pour 1 hectolitre de bière.
Yops™ propose six variétés distinctes. Chacune conçue pour enrichir les bières NOLO avec des profils aromatiques précis. Que ce soit des notes florales, fruitées, houblonnées ou citronnées, chaque Yops™ offre une intensité unique. Cette diversité vous permettra d’affiner vos recettes avec des saveurs naturelles et maîtrisées.
Chaque référence est disponible au format 250ml ou 1L.
Yops™ Floral-F2 révèle une sensation veloutée d’abricot fruité mêlée à la douceur du miel floral. Il offre une expérience gustative raffinée. Ses arômes subtils s’accompagnent de nuances citronées, boisées, tropicales, épicées, fruitées et herbacées, créant une palette aromatique riche et harmonieuse.
Yops™ Floral-F3 dévoile une sensualité florale juteuse et sucrée. Elle est relevée par une touche rafraîchissante de citron. Ses arômes subtils s’accompagnent de nuances équilibrées de baies, légèrement boisées.
Yops™ Floral-F4 propose une fraîcheur florale et citronnée, complétée par un corps fruité généreux. Ses arômes subtils donnent un final harmonieux et sophistiqué.
Yops™ Fruity-FR1 dévoile des notes sucrées de fruits, mêlant la fraîcheur juteuse du raisin à des touches citronnées et florales délicates. Son profil expressif s’enrichit de nuances boisées, tropicales et épicées.
Yops™ Hoppy-H2, est le plus « houblonné » des Yops. Il fonctionne aussi bien en blend qu’en produit unique. Nous avons eu l’occasion de l’utiliser sur une lager neutre et nous avons eu l’impression de boire une IPL dry hoppé au houblon cascade.
Yops™ Citrus-C1, est une explosion de fraîcheur et de complexité. Ses notes éclatantes d’agrumes – mêlant jus et zestes – se marient harmonieusement avec des nuances boisées, tropicales et épicées, pour une palette aromatique riche et équilibrée.
