Malta Caramelo de Trigo - Malteries Soufflet

Malta de trigo caramelizada

La malta de trigo caramelizada se ha calentado cuando el contenido de humedad del grano aún es elevado. Este proceso provoca una reacción de Maillard que confiere a este tipo de malta un delicioso sabor a caramelo. Esta malta, confiere a la cerveza un color cobrizo. Además de contribuir a reforzar el lado fenólico de las cervezas de trigo alemanas, aporta aromas de brioche, almendra, galleta y (por supuesto) caramelo.

Como todas las maltas de trigo, su contenido en proteínas contribuye a una textura cremosa y ayuda a retener la espuma. Además, el hecho de que no tenga cáscara limita la astringencia y le confiere un sabor caramelizado más suave que el de las maltas de cebada caramelizadas.

Dado que parte de las enzimas y azúcares se han perdido durante el malteado, el uso de esta malta debe limitarse a un máximo del 15%. Tradicionalmente utilizada en las dunkelweizen, se adapta perfectamente a las cervezas en las que se desea un carácter ligeramente acaramelado.

Estilos de cerveza preferidos :

• Dunkelweizen
• Cervezas rojas
• WitBier
• Stout de avena

Uso recomendado :
hasta 15% de alcohol