Fleurs d'hibiscus 5Kg

Fleur d'hibiscus pour le brasage

Vous pourrez expérimenter l’utilisation de la fleur d’hibiscus dans divers styles de bière, comme les bières de blé (Saison ou Witbiers), les Pale Ale, les bières acides (Gose ou Berliner Weisse), les bières aux fruits et même les stouts.

En fait, l’hibiscus, donnera invariablement une touche exotique et rafraîchissante à votre bière.

Utilisation de la fleur d'hibiscus dans le brassage

Comme les houblons, plus l'hibiscus va bouillir et plus il dégagera amertume et astringence. En gardant cette information en tête, vous pouvez utiliser la fleur d'hibiscus à différents moment du brassage.

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    Pendant l'ébullition : Ajouter les fleurs d’hibiscus dans les 5 à 10 dernières minutes de l’ébullition permet d’extraire à la fois la saveur et la couleur. Attention à la quantité en revanche, il ne faudrait pas trop amériser la bière.

• • Pendant le Hopstand : Pour plus de saveur et une teinte plus vive, vous pouvez les ajouter au moment de couper le feu, juste avant de refroidir le moût.

• • Dans le fermenteur (dry hopping) : Ajouter les fleurs d'hibiscus pendant la fermentation permet de préserver davantage les arômes floraux et la couleur. Vous pouvez les placer directement dans le fermenteur, dans un sac à infusion ou un infuseur pour faciliter leur retrait après quelques jours.

Doser la fleur d'hibiscus dans la bière :

Pour ne pas vous tromper, vous pouvez doser la fleur d'hibiscus entre 5g et 7g par litre de bière.

Vous pouvez mettre cette dose en une seule fois au moment de votre choix ou bien séparer les quantités et les intégrer dans les différentes étapes du process. Ces quantités donneront une couleur et un goût d'hibiscus relativement marqués sans être trop dominants pour autant.

Ces doses sont données à titre indicatif, libre à vous d'expérimenter, certains brasseurs montent à 10g/L !

Quelques infos bonus :

La belle teinte rouge rubis de la fleur d'hibiscus est donnée par sa teneur en antioxydants naturels qui aident à protéger la bière contre les risques d'oxydation pendant la fermentation.

Grâce à sa polyvalence, qui lui permet de s’harmoniser avec différents ingrédients et styles, la fleur d’hibiscus est devenue un choix populaire parmi les brasseurs en quête de moyens novateurs de repousser les limites de leurs créations.