WildBrew™ Helveticus Pitch ist eine gebrauchsfertige Trockenhefe, ein Stamm von Lactobacillus helveticus, der speziell aufgrund seiner Fähigkeit zur Herstellung einer breiten Palette säuerlicher Biersorten ausgewählt wurde. Im Vergleich zu WildBrew™ Sour Pitch erzeugen die neuen Bakterien bei höheren Temperaturen einen intensiveren Zitrusgeschmack. Darüber hinaus bietet WildBrew™ Helveticus Pitch eine absolut sichere Leistung beim Brauen des sauren Bierstils Ihrer Wahl.

Es wird empfohlen, WildBrew™ Helveticus Pitch in einer Dosierung von 10 g/hl direkt in die ungehopfte Würze zu gießen.

WildBrew™ Helveticus Pitch ist Teil einer größeren Reihe von Lösungen zur Herstellung von Sauerbier, zu denen auch die Hefe Saccharomyces cerevisiae Mascoma Sourvisiae® gehört, die in der Lage ist, gleichzeitig Milchsäure und Ethanol zu produzieren.

Unter Lallemand-Standardwürzebedingungen weisen die WildBrew™ Helveticus Pitch-Bakterien die folgenden Eigenschaften auf:

- Eine schnelle Senkung des pH-Werts, die innerhalb von zwei Tagen abgeschlossen sein kann (normalerweise innerhalb von 24 bis 36 Stunden).
- Eine hohe Milchsäureproduktion im Gegensatz zu einer niedrigeren Essigsäureproduktion.
- Ein Aroma und Geschmack von Zitrusfrüchten und Schärfe mit einem Hauch von Frucht.
- Der optimale Temperaturbereich für WildBrew™ Helveticus-Pech bei der Herstellung saurer Bierstile liegt zwischen 38°C und 45°C (100°F bis 113°F).

Fermentationsrate, Fermentationszeit und pH-Abfall hängen von der Impfdichte, der Bakterienbehandlung, der Fermentationstemperatur und der Nährwertqualität der Würze ab.