Pratique de la brasserie - Techniques et savoirs brassicoles

Présentation

Pratique de la brasserie est un manuel résolument opérationnel qui rassemble les fondamentaux indispensables à toute brasserie. Publié chez Dunod en novembre 2025, il couvre aussi bien la création d’une bière réussie que la gestion quotidienne d’un établissement brassicole. Les auteurs proposent une approche pédagogique qui associe théorie scientifique et conseils pratiques, afin de guider aussi bien les débutants que les brasseurs confirmés.

Contenu

L’ouvrage expose les bases théoriques et scientifiques nécessaires à l’élaboration d’une bière de qualité. Il apporte des réponses concrètes aux questions du quotidien, comme le choix et l’utilisation des matières premières ou la sélection des levures pour optimiser la fermentation. Il offre également une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie, notamment le respect des normes d’hygiène et de sécurité, l’organisation des approvisionnements et la maintenance des équipements. Avec ses 304 pages, ce manuel constitue une ressource complète et structurée pour comprendre et maîtriser les savoirs brassicoles.

Public

Ce livre s’adresse aux brasseurs en herbe qui souhaitent se lancer dans la production artisanale, mais aussi aux professionnels déjà installés qui désirent perfectionner leurs techniques et améliorer la gestion de leur brasserie. Accessible et riche en conseils, il est conçu pour accompagner toutes les étapes du parcours brassicole.

Disponible uniquement en français.