'Water' Palmer-Kaminski

A Comprehensive Guide for Brewers
Auteurs: John Palmer et Colin Kaminski
Langue: anglais

L'eau est probablement l'élément de base le plus important et le moins bien compris du brassage de la bière. Water: A Comprehensive Guide for Brewers, le troisième ouvrage de la série des éditions Brewers Publications consacrée aux éléments du brassage, lève le voile sur le rôle de l'eau dans le processus de brassage. En abordant les sources, la qualité et la géographie de l'eau, ce livre aide le lecteur à lire les rapports publiés à ce sujet et à comprendre le rôle des arômes ainsi que le traitement et la chimie de l'eau de brassage. Il évoque également la façon dont l'eau peut être adaptée aux styles de bière, à l'alcalinité résiduelle, à l'acidité du malt, au pH du brassin, à l'eau du processus de brassage et au traitement des eaux usées.