Eine komplexe Alternative zum deutschen Standard-Weißbierstamm. Dieser Stamm produziert neben dem dominanten Bananencharakter auch Apfel-, Birnen- und Pflaumenester. Die Ester werden durch Nelken und subtile Vanillephenole schön ergänzt. Das Gleichgewicht kann in Richtung Esterproduktion manipuliert werden, indem die Gärtemperatur erhöht wird, oder indem die Würzedichte erhöht und die Saatrate verringert wird. Eine Erhöhung der Aussaatmenge kann zu einem fast vollständigen Verlust des Bananencharakters führen. Durch die Verringerung des Esteranteils kann mehr Nelkencharakter wahrgenommen werden. In der Regel wird Schwefel produziert, der sich aber mit der Konditionierung verflüchtigt. Diese Sorte ist sehr pulverförmig und bleibt nach der Vergärung noch längere Zeit in der Schwebe. Dies ist eine echte "top-cropping" Hefe und benötigt 33% Headspace im Fermenter.

Flockung: Niedrig
Abschwächung:  70-76%
Temperaturbereich: 18-24°C
Alkoholtoleranz: etwas 10%ABV