Fermentis SafAle™ T-58 2.5kg

SafAle™ T‑58 è un lievito ad alta fermentazione selezionato per il suo marcato carattere fenolico e i suoi intensi aromi fruttati. Sviluppa note tipiche di banana, chiodo di garofano e pepe, ideali per ales belghe, birre di frumento e stili fruttati‑speziati.

Questo ceppo presenta un’attenuazione del 72–78 % e una sedimentazione media, generando una leggera velatura polverosa quando viene rimesso in sospensione. Permette di ottenere birre espressive, ricche di esteri e composti fenolici.

Il formato professionale da 2,5 kg soddisfa le esigenze dei birrifici artigianali che cercano un lievito stabile, affidabile e performante per grandi volumi.

Perché scegliere questo prodotto?

• Profilo fruttato e speziato ideale per ales belghe, birre di frumento e stili fenolici.
• Attenuazione 72–78 % per un equilibrio tra rotondità ed espressione aromatica.
• Sedimentazione media per una torbidità naturale adatta agli stili moderni.

Caratteristiche tecniche

• Tipo: lievito secco attivo ad alta fermentazione
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae POF+
• Profilo aromatico: fruttato, fenolico (banana, chiodo di garofano, pepe)
• Attenuazione apparente: 72–78 %
• Sedimentazione: media
• Flocculazione: bassa‑media (senza grumi)
• Temperatura ideale di fermentazione: 18–26 °C
• Dosaggio: 50–80 g/hl
• Ingredienti: lievito, monostearato di sorbitano (E491)
• Lieviti vitali: > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Purezza: > 99.999 %
• Batteri lattici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Batteri acetici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Pediococcus: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Lieviti selvaggi: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Confezione: sacco da 2,5 kg
• Conservazione: < 25 °C (6 mesi), ideale < 15 °C
• Durata: 36 mesi

Tips Tecnici

• Per massimizzare le note speziate, fermenta nella parte alta del range (22–26 °C).
• Per un profilo più fruttato, usa un’ossigenazione moderata del mosto.
• La sedimentazione media aiuta a mantenere la leggera velatura tipica delle birre belghe e di frumento.

FAQ Tecnica

• È adatta a birre molto secche? No, l’attenuazione moderata lascia una certa rotondità.
• Si può usare per le birre di frumento? Sì, è perfetta per gli stili fruttati‑speziati.
• Si può inoculare senza reidratazione? Sì, la certificazione E2U™ lo permette.
• Quanto dura un sacco aperto? Fino a 7 giorni a 4 °C, ben sigillato.