Sucre de brassage Dextrose

Le dextrose, également appelé glucose, est un sucre simple particulièrement utilisé en brassage pour ses propriétés fermentescibles optimales.

Contrairement au sucre de table, il est directement assimilable par les levures, ce qui permet une fermentation plus rapide, plus complète et sans impact sur le profil aromatique de la bière.

Utilisations en brassage

Le dextrose est recommandé pour plusieurs applications :

- Refermentation en bouteille : Permet une carbonatation maîtrisée sans altérer les arômes de la bière
- Augmentation du taux d’alcool : Apporte des sucres fermentescibles supplémentaires sans alourdir le corps
- Allègement du profil de bière : Produit une bière plus sèche avec une finale plus nette

Caractéristiques techniques

- Type : sucre simple
- Composition : glucose (dextrose)
- Fermentescibilité : 100%
- Impact aromatique : neutre
- Format : sac de 25 kg ou 5 Kg

Tips Experts

- Pour la refermentation, dose généralement entre 4 et 8 g par litre selon le niveau de carbonatation souhaité
- Dissoudre le dextrose dans un peu d’eau bouillante avant incorporation pour une répartition homogène
- Idéal en remplacement du saccharose pour éviter toute influence sur le goût final
- Parfait pour les styles nécessitant une finale sèche comme les IPA ou les bières belges

FAQ Flash

Quelle est la différence entre dextrose et sucre blanc ?
Le dextrose est directement assimilable par les levures, contrairement au sucre blanc qui nécessite une transformation préalable.

Le dextrose modifie-t-il le goût de la bière ?
Non, il est neutre et n’apporte aucun arôme parasite.

Est-il adapté à la refermentation en bouteille ?
Oui, c’est même l’un des sucres les plus utilisés pour le priming.

Recevrai-je toujours le même sac ?
Non, le conditionnement peut varier. Rolling Beers peut être amené à changer de fournisseur afin de vous garantir un dextrose de qualité constante au meilleur prix. Les caractéristiques du produit restent strictement identiques.