Fermentis SafAle™ K-97 2.5kg

SafAle™ K‑97 è un lievito tedesco ad alta fermentazione progettato per produrre birre delicate, floreali e leggermente fruttate. Particolarmente adatto per Kölsch, Belgian Wit e alcune Session Beers.

La sua capacità di biotrasformazione lo rende ideale anche per birre molto luppolate.

Questo formato professionale da 2,5 kg soddisfa le esigenze dei birrifici artigianali che cercano un ceppo affidabile, stabile e performante per grandi volumi. Il lievito offre un’attenuazione dell’80–84 %, una sedimentazione lenta e un comportamento ottimale tra 18 e 26 °C.

Perché scegliere questo prodotto?

• Profilo aromatico floreale e fruttato equilibrato, ideale per birre delicate.
• Ottima performance fermentativa con formazione di un cappello di schiuma stabile.
• Ceppo versatile, adatto a birre luppolate e stili tedeschi.

Caratteristiche tecniche

• Tipo: Lievito secco attivo ad alta fermentazione
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
• Attenuazione apparente: 80–84 %
• Flocculazione: Bassa‑media
• Sedimentazione: Lenta
• Temperatura di fermentazione: 18–26 °C
• Tolleranza alcolica: 9–11 %
• Dosaggio: 50–80 g/hl
• Ingredienti: Lievito, monostearato di sorbitano (E491)
• Lieviti vitali: > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Purezza: > 99.999 %
• Batteri lattici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Batteri acetici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Lieviti selvaggi: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Confezione: Sacco da 2,5 kg
• Conservazione: < 25 °C (6 mesi), ideale < 15 °C
• Durata: 36 mesi

Tips Tecnici

• Per birre molto luppolate, usa la fascia alta (22–26 °C) per massimizzare l’aroma.
• In inoculo diretto, distribuisci uniformemente sulla superficie del mosto.
• Per birre sensibili, la reidratazione a 25–29 °C migliora vitalità e cinetica.

FAQ Tecnica

• È adatta a birre molto luppolate? Sì, gestisce molto bene carichi elevati di luppolo.
• La sedimentazione lenta è un problema? No, ma un cold crash può accelerare la chiarificazione.
• Si può inoculare a freddo? Sì, la certificazione E2U™ lo permette.
• Quanto dura un sacco aperto? Fino a 7 giorni a 4 °C, ben sigillato.