Sauermalz - Weyermann®

Weyermann® Acid Malz :

Weyermann® Acid Malz wird aus deutschem Basismalz hergestellt. Sie hat nicht nur einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Bieres, sondern vor allem eine funktionelle Rolle. Es soll den pH-Wert der Maische, der Würze und des Bieres senken. Er enthält 1-2% Milchsäure, die ihn sehr sauer macht. Diese Funktion ermöglicht es ihm, die Enzymaktivität beim Einmaischen und die Effizienz der Zuckergewinnung zu verbessern.

Im Grunde hat sie eine ähnliche Funktion wie die Brauereisäure, verbessert aber die Stabilität und Haltbarkeit des fertigen Bieres. Außerdem fördert sie den komplexen Geschmack des Bieres.

Mit 1% saurem Malz lässt sich (als Faustregel - wir empfehlen trotzdem eine Kontrolle am pH-Meter) der pH-Wert der Maische um 0,1 senken. Es wird davon abgeraten, mehr als 10% dieses Malzes in einem Rezept zu verwenden.

Bevorzugte Bierstile :
Funktionelles Malz, das sich in alle Stile einfügt.

Empfohlene Verwendung :
Bis zu 10%

Erhältlich in 25 kg hier