Fermentis SafLager™ S-23 10kg

SafLager™ S‑23 è un lievito a bassa fermentazione originario di Berlino, consigliato per la produzione di lager più fruttate ed esterificate. Permette di ottenere birre con una buona persistenza, particolarmente adatte a lager moderne e luppolate.

Questo ceppo si distingue per un’attenuazione apparente dell’80–84 %, un’elevata flocculazione e una sedimentazione rapida, facilitando la chiarificazione naturale. Ideale per fermentazioni tra 12–18 °C, con possibilità di lavorare a temperature più basse aumentando il pitching.

Il formato professionale da 10 kg soddisfa le esigenze dei birrifici artigianali e industriali che cercano un lievito lager affidabile, stabile e performante per grandi volumi.

Perché scegliere questo prodotto?

• Profilo fruttato ed esterificato per lager moderne più caratterizzate.
• Sedimentazione rapida e alta flocculazione per un’ottima limpidezza.
• Ceppo adatto a lager luppolate e profili aromatici più espressivi.

Caratteristiche tecniche

• Tipo: lievito secco attivo a bassa fermentazione
• Ceppo: Saccharomyces pastorianus
• Origine: Berlino, Germania
• Attenuazione apparente: 80–84 %
• Flocculazione: elevata (+)
• Sedimentazione: rapida
• Temperatura ideale di fermentazione: 12–18 °C
• Dosaggio: 80–120 g/hl a 12–18 °C
• Pitching a bassa temperatura (< 12 °C): fino a 200–300 g/hl a 9 °C
• Ingredienti: lievito, monostearato di sorbitano (E491)
• Lieviti vitali: > 6.0 × 10⁹ cfu/g
• Purezza: > 99.999 %
• Batteri lattici: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellule
• Batteri acetici: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellule
• Pediococcus: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellule
• Lieviti selvaggi: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellule
• Confezione: sacco da 10 kg
• Conservazione: < 25 °C (6 mesi), ideale < 15 °C
• Durata: 36 mesi

Tips Tecnici

• Per lager più pulite, fermenta a 12–14 °C e prevedi una lunga maturazione a freddo.
• Sotto i 12 °C aumenta il dosaggio (fino a 200–300 g/hl a 9 °C) per evitare fermentazioni lente.
• In inoculo diretto, distribuisci uniformemente sul mosto per evitare grumi e migliorare la vitalità.

FAQ Tecnica

• È adatta a lager classiche e neutre? È più orientata verso lager fruttate ed esterificate; per un profilo molto neutro è meglio scegliere un altro ceppo.
• Si può usare per lager molto luppolate? Sì, il suo profilo fruttato si abbina bene ai luppoli aromatici moderni.
• Si può inoculare senza reidratazione? Sì, la certificazione E2U™ lo permette.
• Quanto dura un sacco aperto? Fino a 7 giorni a 4 °C, ben sigillato.