Malto Carapils® - Weyermann® 25kg

Il malto Carapils® è molto particolare. Anche se tecnicamente è un malto crystal (o cara), non viene usato come tale. Infatti, la sua funzione principale non è di apportare sapore e colore (solo 5 EBC), ma destrine.

Queste destrine sono in realtà zuccheri complessi che non saranno degradati dai lieviti. Il risultato influenzerà la texture e (soprattutto) la tenuta della schiuma. Sebbene possa essere utilizzato fino al 40%, il 5% è generalmente sufficiente per ottenere il risultato desiderato. Infatti, ciò che cerchiamo principalmente con il Carapils® è la funzionalità più che il gusto.

Un altro vantaggio del Carapils® è che la sua capacità di trattenere la schiuma aiuta anche a mantenere nella birra i composti aromatici più volatili. Per le birre delicate come alcune IPA, una piccola percentuale di questo malto sarà rilevante.

Masticato così com'è, il Carapils® presenterà note dolci di caramello.