Malto Carapils® - Weyermann®

Malto Carapils®

Il malto Carapils® è molto speciale. Sebbene sia tecnicamente un malto cristallino (o cara), non viene utilizzato come tale. Infatti, la sua funzione principale non è quella di aggiungere sapore e colore, ma destrine.

Queste destrine sono infatti zuccheri complessi che non possono essere scomposti dal lievito. Il risultato influisce sulla consistenza e (soprattutto) sulla ritenzione della schiuma. Sebbene sia possibile utilizzarne fino al 40%, il 5% è generalmente sufficiente per ottenere il risultato desiderato. Infatti, lo scopo principale del Carapils® è più funzionale che gustativo.

Un altro vantaggio dei carapils è che la loro capacità di trattenere la schiuma aiuta anche a mantenere i composti aromatici più volatili nella birra. In birre delicate come alcune IPA, una piccola percentuale di questo malto sarà rilevante.

Così come è schiacciato, il Carapils® emette dolci note di caramello.

Stili di birra preferiti :

• Lager
• Ale
• Senza alcol
• Tutti i tipi di birra tranne SMASH

Utilizzo consigliato :
Fino al 40% di alcol

Altri nomi (a seconda delle ricette e dei fornitori) :
Destrina, carafoam.

Disponibile in 25 kg qui