Il ceppo di birra di frumento classico tedesco più popolare usato in tutto il mondo. Questo ceppo di lievito produce un bellissimo e delicato equilibrio di esteri di banana e chiodi di garofano fenolici. L'equilibrio può essere manipolato verso la produzione di esteri aumentando la temperatura di fermentazione, aumentando la densità del mosto e diminuendo il tasso di semina. La sovrasemina può provocare una perdita quasi completa del carattere delle banane. Diminuendo questo livello di estere, il carattere dei chiodi di garofano sarà percepito in modo predominante. Di solito si produce zolfo, ma si dissipa con il condizionamento. Questo ceppo è molto polveroso e rimarrà in sospensione per un tempo prolungato dopo l'attenuazione. È un vero ceppo "top cropping" e richiede uno spazio di testa del 33% nel fermentatore per evitare l'overflow.

Flocculazione: Bassa
Attenuazione:  70-76%
Gamma di temperatura:  18-24°C
Tolleranza all'alcol:  10%ABV