Bonjour Juls
35⁰ c’est loin d’être le température ambiante ces temps-ci. Plutôt 22 à 26⁰. Est-ce suffisant pour la fermentation ? Faut-il allonger la durée ?


La recette – Fidji :
- Couleur : Jaune pale trouble
- Alcool : 5.3%
- Quantité : 20L
- Amertume : Modérée
- Difficulté : Moyenne
- Temps de brassage : 5h
Ingrédients :
- 4.5kg de Malt Pilsen
- 400g de Flocons d’avoine
- 250g de Malt Carapils
- 15g de houblon magnum
- 50g de Houblon Riwaka
- 50g de houblon Rakau
- 50g de Houblon Riwaka
- 50g de houblon Rakau
- 1 paquet de Kveik Voss de Lallemand.
- Volume d’eau total : 33L (De préférence Sulfate = Chlorure : 1:1)
Vous voulez brasser cette recette ? :
Brasser notre recette de bière d’été
Etape 1 :
Faites chauffer 15 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.
Maintenez la pendant une heure.
En parallèle, faites chauffer 18 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.
Etape 2 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez les 15g de Magnum dès le début du chrono.
Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.
Une fois l’ébullition terminée, ajoutez les 50g de Rakau et les 50g de Wai-Iti.
Faites les infuser 20 minutes.
Etape 4 :
Refroidissez le moût à 35°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.053.
Laissez fermenter à 35°C (ou à température ambiante) pendant 1 semaine.
Ajoutez le Rakau et le Wai-Iti restant en Dry Hop, 2 jours avant la mise en bouteille.
La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.013.
Etape 5 :
Ajoutez 4 à 5g/L de sucre à l’embouteillage. Personnellement je préfère ce style de bière pas trop carbonaté.
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