Bonjour
Je voudrais essayer cette recette. Puis-je remplacer la levure Lallemand par la M31 belgian trippel de Mangrove Jack ?


La recette :
- Couleur : Dorée
- Alcool : 8,5%
- Quantité : 20L
- Amertume : Modérée
- Difficulté : Moyenne
- Temps de brassage : 5h
- Coût : Moyen
Ingrédients :
- 5,6kg de Malt Pilsner
- 200g de Malt de blé clair
- 200g de malt d’avoine
- 1kg de sucre candi blanc
- 40g de Houblon Tradition
- 30g de Houblon Tradition
- 2 paquets de levure Abbaye de Lallemand
- Volume d’eau total : 35L (De préférence Sulfate > Chlorure : 2:1)
Ma recette originale contenait 30g de houblon Saaz en aromatique. Afin de ne pas faire monter le prix du kit, j’ai choisi de ne mettre que du Tradition, le profil est quasiment similaire :
Brasser notre recette de Triple belge pas à pas
Etape 1 :
Faites chauffer 20 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et descendre la température aux alentours de 65°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 15 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.
Etape 2 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez 40g de houblon Tradition à infuser dès le début du chrono.
Au bout de 45 minutes d’ébullition, mettez le sucre candi dans votre brassin.
A 10 minutes de la fin, ajoutez les 30g de houblon restants.
Etape 4 :
Refroidissez le moût à 18°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.080.
Pour maîtriser la production phénolique de la fermentation, commencez à 18°C et augmentez jusqu’à 21°C sur l’espace d’une semaine.
Maintenez cette température pour les 3 semaines suivantes.
Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 23/24°C sur les 4 derniers jours.
La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.016.
Etape 5 :
Ajoutez 7g/L de sucre à l’embouteillage.
La Triple est un style très carbonaté. Avec une densité finale aussi haute, assurez vous d’avoir bien terminé la fermentation pour ne pas vous retrouver avec des geysers en bouteille. Si vous pensez à bien augmenter votre température enfin de fermentation, vous ne devriez pas avoir de problèmes.
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