Recette de Triple belge médaillée d’argent au France Bière Challenge

Publié le , par Juls
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Recette de Triple
Recette de Triple

En savoir plus sur le style « Triple »

La recette :

  • Couleur : Dorée
  • Alcool : 8,5%
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Modérée
  • Difficulté : Moyenne
  • Temps de brassage : 5h
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Ma recette originale contenait 30g de houblon Saaz en aromatique. Afin de ne pas faire monter le prix du kit, j’ai choisi de ne mettre que du Tradition, le profil est quasiment similaire :

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Brasser notre recette de Triple belge pas à pas

Etape 1 :

Faites chauffer 20 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour éviter les grumeaux et descendre la température aux alentours de 65°C.

Maintenez la pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 15 litres d’eau de rinçage à 77 degrés. 

Etape 2 :

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Intégrez 40g de houblon Tradition à infuser dès le début du chrono.

Au bout de 45 minutes d’ébullition, mettez le sucre candi dans votre brassin.

A 10 minutes de la fin, ajoutez les 30g de houblon restants.

Etape 4 :

Refroidissez le moût à 18°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.080.

Pour maîtriser la production phénolique de la fermentation, commencez à 18°C et augmentez jusqu’à 21°C sur l’espace d’une semaine.

Maintenez cette température pour les 3 semaines suivantes.

Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 23/24°C sur les 4 derniers jours.

La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.016.

Etape 5 :

Ajoutez 7g/L de sucre à l’embouteillage.

La Triple est un style très carbonaté. Avec une densité finale aussi haute, assurez vous d’avoir bien terminé la fermentation pour ne pas vous retrouver avec des geysers en bouteille. Si vous pensez à bien augmenter votre température enfin de fermentation, vous ne devriez pas avoir de problèmes.

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54 commentaire sur « Recette de Triple belge médaillée d’argent au France Bière Challenge »

Oui bien-sûr ! Il suffit de mettre la quantité d’eau totale (empatage+rinçage) donnée dans la recette et de ne pas faire l’étape de rinçage !

Bonjour, merci de nous avoir fait remarqué que j’avais oublié d’ajouter la ligne concernant le candi ^^. C’est corrigé, du coup vous pouvez les intégrer 15 minutes avant la fin de l’ébulition.

Bonjour,
Il n’y a pas de règles précises, perso je les laisse 1 gros mois à 21°C. Il y’a également une méthode qui consiste à laisser la bière en bouteille autant de semaines que son degrès d’alcool. Pour une bière à 7%, par exemple, il faudrait la laisser 7 semaines. Ce n’est pas du tout une règle absolue ou avec un quelconque fondement scientifique, mais elle est plutôt efficace.

Dans la version que j’avais consulté fin septembre il était indiqué 40g de Houblon Tradition et 30g de Saaz
Ici je lis 40g de Tradition et 30g de tradition. Coquille ?

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Monsieur a l’œil ! Effectivement j’ai légèrement modifié ma recette pour éviter de faire monter le prix du kit. Vous pouvez toujours suivre la recette originale, mais d’expérience l’impact aromatique est mineur, le profil de la bière ne change pas.

Bonjour
J’ai une cuve qui fait 30L max. Comment adapter les quantité car d’habitude les kit 20L passent dans ma cuve mais il y a pas autant d’eau 35L.
Cordialement
Alexandre

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Bonjour,
En fait tout dépend de votre façon de brasser. Si vous êtes en brew in a bag, vous n’êtes pas obligé de diminuer les quantités, vous pouvez remplir votre cuve comme vous le faites d’habitude et ajouter le restant d’eau une fois l’empatage terminé (idéalement en le versant sur vos drêches). L’efficacité ne sera pas totalement la même, mais le résultat final sera tout de même fidèle au profil.
Si vous êtes en brassage traditionnel ou en cuve automatique, alors il n’y a pas de problèmes car ce n’est pas 35L de volume en pré ébulition.
Autrement vous pouvez faire un brassin de 15L et adapter vos quantités, je sais que l’application grainfather propose une option pour mettre les brassins à l’échelle (elle ne nécessite pas d’avoir un grainfather pour ça) vous n’aurez qu’a rentrer les quantités de ma recette pour 20L et la mettre à l’échelle de 15L. Je pense que d’autres applications doivent proposer la même fonctionnalité.

Bonjour j’aimerai savoir si l’on peut réaliser cette recette en remplaçant le malt pilsner avec du » Best Ale Malt 5,5 EBC « , sinon j’attendrai ma prochaine commande.
Merci par avance pour votre réponse et je tenais à vous dire aussi que vos articles sont très intéressants et clairs^^

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Salut !

Alors le Best malt, même s’il est beaucoup moins marqué qu’un maris otter, il reste un malt anglais relativement marqué (par rapport au pils). Du coup, par rapport au style, je ne le recommande pas spécialement. Et merci pour votre remarque sur nos articles 🙂

Bonjour à tous.

Pour brasser dans la brewmonk 30L pour cette recette, avec le faux fond de 6 litres. Pour l’empatage, je met 26 litres d’eau et pour le rinçage 9 l si je ne me trompe pas ?
Merci d’avance,
Thibaut

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Salut !
Alors je l’avais paramétrée pour mon grainfather qui a un faux fond de 3.5L. Si vous avez 6L de faux fond alors faites plutot 22.5L d’empatage et 12.5L de rinçage.

Bonjour,
Le mash out peut être une optimisation intéressante, surtout pour les bières qui nécessitent du corps. Ceci dit, ce n’est pas une étape obligatoire, et sur cette triple elle n’est pas utile, puis ça permet de gagner un peu de temps sur sa journée de brassage.
Si vous choisissez tout de même de le faire, restez au dessous des 78°C car c’est à partir de cette température que vous allez extraire les tanins du grain, restez plutôt entre 75 et 77°C.

hello,
j’ai suivi la recette à la lettre en rajoutant 100 g de petite épautre. Je sais pas si ça a changé grand chose mais le résultat final est super . Merci encore pour vos conseils.
juste ue petite question, pourquoi dans vos recettes il y a souvant 2 paquets de levure ? Un seul ne suffirait pas ?
@+++
Fred

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Salut !
L’épeautre c’est une super idée vu que ça contient pas mal de protéines, et dans une triple, c’est cool, surtout pour la mousse !
Les deux paquets de levures sont surtout indicatifs, pour être rigoureux il faudrait calculer à chaque recette son taux d’ensemencement ect.. Comme on fait pas mal de recettes on a décidé d’uniformiser à 2 paquets. Vous pouvez très bien en mettre un seul sur la plupart des recettes, mais les levures travailleraient avec plus de stress et le profil aromatique serait plus levuré. En revanche sur une Triple, avec une densité aussi haute, deux paquets ça reste le mieux !

C’est une mauvaise idée, le spéculos contient du gras, ce qui sera préjudiciable pour la production et tenue de mousse. Ajoutez plutôt de la cannelle directement.

Bonjour
J’ai brassé cette recette .. est ce normale quand je soutire au robinet, elle est couleur caramel ? Elle était plutôt ambrée a la fin de l ébullition.
Merci

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Bonjour,
A priori elle aurait du sortir claire. Elle peut sortir ambrée si vous avez utilisé du candi brun au lieu du blanc. Autrement il est possible que vous ayez brulé un peu de maische au court de l’empatage (ou qu’il restait un peu de grain au fond de la cuve lors de l’ébullition). Après, fiez vous surtout au gout, si ça passe alors c’est bon.

En principe le blé fait partie intégrante de la recette mais vous pouvez le remplacer par un malt bien protéiné comme l’épeautre ou le seigle. Quant à l’avoine je vous déconseille les flocons car la texture pourrait être trop ronde. Ceci dit, si vous tentez, je serai curieux de connaitre le résultat, n’hésitez pas à le partager ici.

Bonjour
Je me suis enfin lancé dans le brassage de cette recette. Brassage le 25 mars, fermentation depuis, à 18° puis 20 et 23 d° depuis samedi (15/4).
Lorsque j’ai brassé j’ai découvert que mon densimètre était cassé, si bien que je ne sais pas quelle était la densité avant fermentation. Je me suis depuis acheté non pas un densimètre, mais un refractomètre.
Aujourd’hui, je pensais mettre la bière au frigo pour un cold crash de 2 ou 3 jours. Mais avant cela j’ai mesuré la densité de la bière dans le fermenteur. Je trouve 1,033. C’est bien au dessus de la valeur de 1.016 que tu donnes. suis-je normal, docteur ?
Que dois-je faire ? laisser la fermentation se poursuivre encore une semaine ? mettre en bouteille tel quel avec un peu moins de sucre (genre 5ou 6 g/L au lieu de 7) ?
Bref, A l’aide !!

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J’ai oublié de dire que mon empâtage a été sans doute un peu chaud.<par moments (genre 75°), donc j'ai du extraire trop de sucres non fermentescibles. Je viens de lire par ailleurs que la mesure de densité au spectromètre était faussée par la présence d'alcool, mais je ne sais pas dans quel sens.
Moi qui était ravi de cet achat parce que la lecture en est plus facile pour moi … j'ai du mal avec la lecture du densimètre..

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Bonjour, je pense plutot à une erreur de lecture sur ton réfracto, voila un lien qui permet la correction sans calcul à faire : http://univers-biere.net/refractometre.php

Si tu n’a pas pu prendre la densité le jour du brassage dans ce cas, attend une petite semaine, reprend la densité, et si ça n’a pas bougé alors tu peux mettre en bouteille !

Bon, voilà, la mesure de densité n’éolue pas (Brix autour de 9) j’ai donc décidé de procéder au cold crash puis embouteillage dans les 2 jours.
Pardon, encore une question : combien de temps la re fermentation, et à quelle température ?
Merci Juls de tes réponses

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La durée de fermentation en bouteille dépend de la température. Quand c’est possible j’aime bien les mettre 4/5 semaines entre 21 et 25°C. Ceci dit, 6 semaines à température ambiante (environ 18°C) devraient suffire. En général j’ouvre une bouteille par semaine jusqu’à ce que je sois satisfait, puis je partage autour de moi :p

Bon, voilà, c’est mis en bouteille.
La bière est déjà légèrement pétillante.
Juls, est-il normal que mon « Royal Bubbler » plein (14 litres) ne me permette de tirer que 11 l de bière ? Le reste c’est de la soupe.

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Bonjour, il y’a plusieurs explications possible.

De base il est normal de perdre au minimum 1.5L (environ) en fin de fermentation, avec les levures qui sont tombées ect.. En suite pendant le brassage il peut y avoir du_ déchets qui se forme, par exemple trop de proteines en suspension (il faut éviter de mettre le fond blanchatre dans le fermenteur à la fin du jour de brassage), des particules de houblon, une filtration/rinçage mal optimisé… Il y’a plusieurs facteurs (que je ne connais pas de votre côté) qui peuvent expliquer cela.
Essayez peut être d’optimiser vos process de brassage, et dites vous que la perte est dans tous les cas normale dans le brassage.

Salut!
Je viens de terminer cette bière, je l’ai gouter pour un test après 3 semaines de garde.
Mais elle est hyper sucrée. Pourtant tout était bon (calcul de quantité, DI, DF, etc …)
Je me demande si c’est normal ou si c’est parce que je l’ai gouter un peu trop tôt? Parce que là c’est vraiment très susucre.

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Merci pour cette recette, je dois avoir un soucis car avant la mise en fermentation, j ai pris ma densité et elle est de 1.058…
C est très bas par rapport à ce que j aurais dû avoir. Elle est partie en fermentation, je verrais ce que ça donne.
Merci pour vos recettes 💪👍

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Merci à vous ! Est ce que vous ajustez votre pH d’empatage et de rinçage lors de vos brassins ?

Bien sur, il faudra simplement calculer l’impact de votre nouveau houblon en terme d’ibu et ajuster la quantité en fonction. En revanche, restez européen sur ce style, Saaz, Hersbrucker ou perle seront très bien. Evitez les houblons américains ou néo zélandais.

Bonjour,

Non je ne touche à aucun paramètre de l’eau pour mes brassages.
Il faudrait ? 🙂

J’ai mis la recette sur littlebock pour suivre le brassin, j’ai ceci comme données:

Efficacité d’empâtage 77.4 %
Efficacité de la brasserie 64.3 %

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L’eau est un paramètre avancé dans le brassage, je vous joint un article qui en parle précisément : https://www.rolling-beers.fr/info/comment-traiter-le-profil-mineral-de-mon-eau-de-brassage/

Modifier ses paramètres et son profil minéral est une optimisation très intéressante mais si vous êtes débutant prenez le temps de bien vous renseigner.

Au delà du profil minéral, le seul paramètre réellement essentiel dans l’eau de brassage est le traitement du pH de l’eau, qui doit être autour de 5.2-5.4 lors de l’empatage. Le site moneaudebrassage.fr pourra vous aider pour optimiser ce paramètre.

Bonjour, débutant, j’ai décidé d’essayer cette recette. Cela fait trois fois que je brasse la même recette avec une cuve de brassage automatique. J’essaie de suivre scrupuleusement la recette. Résultat des courses. Première cuvée: pétille un peu mais pas bonne. Deuxième et troisième hyper plate. Elles ont toutes un goût âpre qui n’est pas agréable. Je ne comprends pas d’où peut venir le problème… je dois mettre en bouteille le quatrième brassin demain. Pour celui-ci, j’ai bidouillé une chambre de fermentation et je lui fais un cold crash. Certains ont déjà rencontré ce problème ? Merci d’avance

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