Bonjour
A quel moment est il plus facile d ajouter les fruits? Fin ébullition ou en fermentation avec sans doute une stérilisation ?
Merci pour le retour…
La recette de Berliner Weisse Facile :
- Couleur : Blonde pale
- Alcool : 4%
- Quantité : 19L
- Amertume : Très faible
- Acidité : Moyenne
- Difficulté : Facile
- Temps de brassage : 5h
- Coût : Pas chère
Ingrédients
- 2.3kg de Malt Pilsen
- 1.1kg de Malt de blé clair
- 20g de houblon Hallertau blanc
- 40g de Zestes de citron bio (optionnel)
- 2 paquet de Wild Brew Philly Sour de Lallemand.
- Volume d’eau total : 30L (De préférence Sulfate = Chlorure : 1:1)
Cette recette est largement personnalisable, n’hésitez pas à rajouter des fruits ou un dry hop en fermentation secondaire.
Brasser notre recette de Berliner Weisse pas à pas
Etape 1
Faites chauffer 17 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.
Maintenez la pendant une heure.
En parallèle, faites chauffer 13 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.
Etape 2
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.
A 10 minutes de la fin, ajoutez les 20g de houblon Hallertau blanc et les zestes de citron.
Etape 4
Refroidissez le moût à 22°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.035.
Laissez fermenter à 22°C pendant 3 semaines.
Montez à 24/25°C sur les 4 derniers jours.
La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.008.
Etape 5
Ajoutez 7g/L de sucre à l’embouteillage. C’est une bière rafraichissante, une forte carbonatation sera parfaite avec l’acidité produite par la levure !
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