Recette de NEIPA au houblon Cryo Simcoe/Citra

Publié le , par Juls
Catégories :
Recette de NEIPA
Cette recette de NEIPA devrait ressembler à ça dans votre verre !

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La recette :

  • Couleur : Jaune pale trouble
  • Alcool : 6.4%
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Modérée
  • Difficulté : Elevée
  • Temps de brassage : 5h
  • Coût : Elevé

Ingrédients :

Si un des houblons n’est plus disponible, il sera remplacé par un autre au profil proche dans le pack.

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Brasser notre recette de NEIPA Cryo

Etape 1 :

Faites chauffer 20 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.

Maintenez la pendant une heure.

A 30 minutes de la fin, faites chauffer 15 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.

Etape 2 :

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Dans un Hop Spider ou un sachet à houblon, mettez 15g de houblon Magnum à infuser dès le début du chrono.

Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.

Une fois l’ébullition terminée, coupez le feu et ajoutez 25g de houblon cryo Simcoe et 25g de houblon Cryo Citra.

Faites les infuser 20 minutes.

Etape 4 :

Refroidissez le moût à 19°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.059.

Fermentez a cette température environ 3 semaines.

Sur les trois derniers jours de fermentation, ajoutez 25g de houblon cryo Simcoe et 25g de houblon Cryo Citra. Vous pouvez les mettre en sachet à houblon, ou libres dans votre fermenteur.

Sur cette même période, montez la température à 22°C pour être sûr d’avoir terminé la fermentation.

La densité finale avec ce type de levure devrait être d’environ 1.009.

Etape 5 :

Lors de l’embouteillage, si vous avez choisi de laisser vos houblons libres, alors filtrez votre bière en positionnant un hop spider entre votre fermenteur et votre seau de resucrage. Pensez à faire ce transfert avec un tuyau en silicone pour éviter le plus de remous possible.

Ajoutez 4 g/L de sucre. Les NEIPA sont plus agréables si elles ne sont pas trop carbonatées.

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8 commentaire sur « Recette de NEIPA au houblon Cryo Simcoe/Citra »

Bonjour,
Je vais réaliser mon 1e brassage ce week-end et j’aimerais faire cette recette. J’ai quelques questions sur le étapes :

Etape 3 : à quelle température faut il remonter pour l’ébullition ?

Etape 5 : le ressucrage peut-il se faire en bouteille ou faut-il repasser par un seau ? J’ai acheté des pastilles déjà dosée pour des bouteilles de 75 cl.
Dernière question bête : l’évaporation est-elle suffisante pour faire cette recette dans un grainfather G30 car on verse en tout 35 L d’eau si je comprends bien.
Merci d’avance pour vos réponses
Cordialement,
Vincent

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Salut !

Pour l’ébullition, va au maximum, il n’y a pas de limites.

Pour le resucrage, perso je préfère faire bouillir quelques minutes le sucre nécessaire avec un peu d’eau histoire de stériliser et utiliser un seau de resucrage. C’est plus précis et ça évite le risque de contamination. Ceci dit, si t’as déjà les pastilles alors elles feront le job.

Pour la dernière question, j’ai fait cette recette sur mon G30, donc il n’y a aucun problèmes pour l’évaporation. Pour les 35L, attention, c’est le volume d’eau total, il n’est pas à mettre d’un coup, il y a d’abord 20L d’eau à mettre en empatage, puis 15 en rinçage, le grain va absorber pas mal d’eau et il y aura environ 2L de perte en fond de cuve à la fin de l’ébullition.

Pour en savoir plus sur l’eau de brassage, je te renvois vers mon dernier article : https://www.rolling-beers.fr/info/mon-eau-de-brassage-comment-la-calculer/

Apres avoir fermenté 3 semaines et embouteillé faut t il mettre au frigo si oui combien de temps et si non combien de temps attendre avoir d y gouter merci!

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Salut !

Après avoir ressucré pour l’embouteillage, il faut laisser les bouteilles à température ambiante environ 3 semaines puis mettre au frigo et déguster quand tu veux. Si tu ne laisse pas refermenter en bouteille tu n’aura pas de bulles (alors j’espère que tu as ressucré) ! En revanche si tu a fait une carbonatation forcée au keg alors tu peux mettre les bouteilles au frigo et déguster direct.

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