Bonjour,
J’ai remarqué que sur la plupart (si ce n’est l’ensemble) de vos recette, vous finissez la fermentation en augmentant la température, pourquoi donc ? quel effet cela a ? et du coup, vous enchainez sur un coldcrash avant embouteillage ??
La recette :
- Couleur : Cuivrée
- Alcool : 5.4%
- Quantité : 23L
- Amertume : Modérée
- Difficulté : Facile
- Temps de brassage : 5h
- Coût : Pas chère
Ingrédients :
- 5,3kg de Maris Otter
- 250g de Caraamber
- 150g de Mélano
- 100g de Spécial W
- 30g de houblon East Kent Goldings
- 70g de houblon East Kent Goldings
- 2 paquets de levure English Ale Yeast de Lallemand (ou S-04 de Safale)
- Volume d’eau total : 32L (De préférence Sulfate > Chlorure = 2:1)
La recette de bière ambrée anglaise en lien dans le bouton ci-dessous est très proche de celle présentée ici, il vous suffit de suivre les mêmes étapes.
Brasser notre recette de bière ambrée anglaise pas à pas
Etape 1 :
Faites chauffer 18 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.
Maintenez la pendant une heure.
A 30 minutes de la fin, faites chauffer 14 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.
Etape 2 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Dans un Hop Spider ou un sachet à houblon, mettez 30g de houblon East Kent Goldings (EKG) à infuser dès le début du chrono.
Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.
A 10 minutes de la fin, mettez les 70g de houblon EKG restant.
Etape 4 :
Refroidissez le moût à 19°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.055.
Fermentez a cette température environ 3 semaines.
Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez progressivement la température à 22°C pour une dernière semaine.
NB : Les levures anglaises étant un poil fainéantes, je préfère toujours prendre mon temps pour ce genre de bière. Libre à vous de faire durer votre fermentation moins longtemps.
La densité finale avec ce type de levure devrait être d’environ 1.014.
Etape 5 :
Ajoutez 3 à 4 g/L de sucre à l’embouteillage. Les bières anglaises ne sont pas très carbonatées en général.
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