La recette :
- Couleur : Cuivrée
- Alcool : 5.4%
- Quantité : 23L
- Amertume : Modérée
- Difficulté : Facile
- Temps de brassage : 5h
- Coût : Pas chère
Ingrédients :
- 5,75kg de Maris Otter
- 175g de Caramunich I
- 100g de Spécial W
- 35g de houblon East Kent Goldings
- 100g de houblon East Kent Goldings
- 2 paquets de levure English Ale Yeast de Lallemand (ou S-04 de Safale)
La recette en lien dans le bouton ci-dessous est très proche de celle présentée ici, il vous suffit de suivre les mêmes étapes.
Brasser notre recette de bière ambrée anglaise pas à pas
Etape 1 :
Faites chauffer 18 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.
Maintenez la pendant une heure.
A 30 minutes de la fin, faites chauffer 20 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.
Etape 2 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Dans un Hop Spider ou un sachet à houblon, mettez 35g de houblon East Kent Goldings (EKG) à infuser dès le début du chrono.
Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.
A 10 minutes de la fin, mettez les 100g de houblon EKG restant.
Etape 4 :
Refroidissez le moût à 19°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.055.
Fermentez a cette température environ 3 semaines.
Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez progressivement la température à 22°C pour une dernière semaine.
NB : Les levures anglaises étant un poil fainéantes, je préfère toujours prendre mon temps pour ce genre de bière. Libre à vous de faire durer votre fermentation moins longtemps.
La densité finale avec ce type de levure devrait être d’environ 1.014.
Etape 5 :
Ajoutez 3 à 4 g/L de sucre à l’embouteillage. Les bières anglaises ne sont pas très carbonatées en général.
