Recette de bière Blonde Française

Publié le , par Juls
Catégories :

La recette de bière Blonde Française :

  • Couleur : Blonde
  • Alcool : 6.7%
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Modérée
  • Difficulté : Facile
  • Temps de brassage : 4/5h
  • Coût : Pas chère

Ingrédients :

Update avril 2024 : Nous avons enfin reçus des houblons français ! Les adeptes de cette recette de bière blonde l’auront remarqué, nous avons remplacés les houblons Tradition et Hersbrucker par du Aramis. Ce houblon viendra donner ses saveurs poivrés, citronnés et un petit côté herbacé.

recette de bière blonde

Achetez le Kit Mousquetaire

Brasser notre recette pas à pas :

Etape 1

Faites chauffer 17 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 65°C.

Maintenez la pendant une heure.

En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau de rinçage à 77 degrés. 

Etape 2

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3

Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Mettez 15g de houblon Aramis à infuser dès le début du chrono.

Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.

A 5 minutes de la fin, mettez les 85g de houblon restant.

Etape 4

Refroidissez le moût à 18°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.050.

Pour maîtriser la production phénolique de la fermentation commencez à 18°C et augmentez tranquillement jusqu’à 21°C sur l’espace d’une semaine.

Laissez à cette température pour les 5 semaines suivantes.

Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 24/25°C sur les 4 derniers jours.

La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.001.

Etape 5

Ajoutez 6 à 7g/L de sucre à l’embouteillage. Pour accentuer le côté désaltérant, ce genre de bière doit être bien carbonaté. C’est pourquoi il vaut mieux être généreux en sucre sur cette recette de blonde française.

Pour aller plus loin cliquez sur les liens suivants :

47 commentaire sur « Recette de bière Blonde Française »

Bonjour,
En général, je ne met pas cette indication dans mes recettes car cela dépend de certains paramètres comme le type de bière, la température de refermentation ect.. L’idéal est de la stocker dans un endroit autour de 21°C voir plus, la refermentation sera terminée en deux semaines, et je recommande de la laisser s’affiner à cette même température 3 à 4 semaines de plus, c’est selon votre gout en fait. Ceci dit si vous stockez vos bouteilles dans un endroit plus frais alors ce temps de refermentation sera plus long.

Bonjour,

J’ai commandé ce kit et je vais me lancer ce week-end, par contre je voulais savoir si il fallait faire également une fermentation de garde au frigo et si oui combien de temps vous conseillez ?

Merci d’avance pour votre réponse

Répondre

Bonjour,
Non, les gardes à froid et/ou cold crash, sont optionnels, vous n’êtes pas obligé de les faire dans les recettes que nous proposons.

Bonjour, j’ai commandé ce kit et en comparant les températures de fermentation recommandées dans la recette et les températures préconisées pour la levure Levure à bière sèche French Saison M29 il y a un gros écart.
Dans la recette on parle de 18 puis 21 puis 25 à la toute fin. Les recommandations pour la levure sont de 26 à 32.

Pourquoi une telle différence? De plus dans la recette on n’atteint donc jamais la plage recommandée pour la levure.

Vous remerciant d’avance de votre réponse!
Un brasseur plus qu’amateur. 😀

Répondre

Bonjour !
En fait les indications sur les paquets de levures saison sont toujours un peu trompeuses. Avec nos conditions de brassage amateur (en terme de matos) commencer une fermentation à 26 degrés donnerait une productions d’esters hors de contrôle que la levure ne pourrait pas rattraper par la suite. Voila pourquoi on recommande de commencer la fermentation à 18/19 afin de garder la production d’esters sous contrôle. On augmente petit à petit pour qu’elle réabsorbe tout ça.
Il y a ceci dit un intérêt à monter à 26-32°C. Les levures saisons sont diastasiques, ce qui veut dire qu’elles font une pause plus ou moins longue durant la fermentation. Augmenter la température de 1 à 2 degrés par jour après la primaire peut palier cela. Ceci dit augmenter la température comme dit dans l’article et un peu de patience sera suffisant 🙂

Bonjour,
Petite question concernant la conservation de la bière : combien de temps peut-on garder la bière en bouteille avant « péremption » ou perte de goût ?
Je voudrais savoir s’il est possible de laisser la bière refermenter en bouteille pendant plus de deux mois sans incidence ou si il vaut mieux la mettre au frigo sur cette période.
Et dernier point, je voudrait savoir comment cela varie en fonction du style de bière (blonde, IPA, triple…)
Merci d’avance 😉

Répondre

Concernant cette blonde, vous pouvez la garder au moins un an sans problèmes.
Si ce n’est pas une IPA vous pouvez laisser la bière en bouteille en dehors du frigo sans soucis.
En gros, plus c’est houblonné et plus c’est fragile. Les ipa ne se gardent pas plus de 3-6 mois. Et je conseille de les mettre au frais au bout de 2-3 semaines de bouteille.

Bonjour
Au sujet d elle tape 3 un conseil de température pour l’ébullition ?
Merci d’avance maître brasseur

Répondre

Bonjour,

Dès qu’il y a des bulles vous y êtes 😉

Poussez simplement la cuve au maximum.

Bonjour,
J ai acheter ce kit blonde , je me pose des questions sur le houblon… on parle souvent de houblon amerisant au début d’ébullition puis à la fin houblon aromatique , dans notre cas il y a q une sorte de houblon le « tradition » j’ai 100g donc je doit le mettre en début ou en fin ? Également dans la recette il y a le houblon Hersbrucker 80 g et le tradition 20g je doit donc acheter en complément du Hersbrucker ou alors je le remplace par le tradition et je met les 80g plus 20 qui fait 100g ?
Cordialement

Répondre

Bonjour, actuellement nous ne pouvons pas encore proposer de houblon au détail, dans le kit, ils sont vendus au format 100g. Intégrez à votre brassage, uniquement la quantité indiquée (en fonction de l’étape). Pour ne pas faire monter le prix du kit, nous n’utilisons que du houblon tradition. Pesez donc 20g pour l’amérisant en début d’ébullition et 80g que vous mettrez à 5 minutes de la fin de l’ébullition.

Bonjour,

Pour la fermentation, comment faire pour contrôler la température et notamment la faire grimper jusqu’à 25° en amateur avec les cuves en plastique ? Notamment quand approche l’hiver ?

Sachant que je ne vais pas non plus chauffer toute la maison à 25°C juste pour que ma bière fermente correctement… Est-ce que mettre des plaids/bouillotte dessus en prenant garde a ne pas obstruer le barboteur ferait l’affaire ?

Merci d’avance

Répondre

Bonjour,

Il y a plusieurs solutions. Dans tous les cas je vous conseille de vous procurer un thermomètre ink bird de ce type : https://www.rolling-beers.fr/fr/sondes-et-ink-bird/1151-inkbird-itc-308-regulateur-de-temperature.html

Vous pouvez ensuite y brancher un coussin chauffant de ce type : https://www.rolling-beers.fr/fr/coussins-chauffants/1365-coussin-chauffant.html. Coussin qu’il vous faudra installer sous le fermenteur.

Autrement, et c’est la meilleure option, vous pouvez vous fabriquer un frigo à fermentation. Il est relativement facile de trouver des frigo d’occasion à très bas prix sur les sites comme leboncoin par exemple. Dans un des compartiments de la porte vous pouvez y installer une lampe pour terrarium ou une autre source de chaleur. Le Thermomètre Ink bird activera ainsi l’élément chauffant lorsque la température du fermenteur sera trop basse, et le frigo lorsque la température sera trop chaude.
L’espace en commentaire est assez court pour vous expliquer avec précision, mais vous pouvez vous rapprocher de groupes facebook spécialisé (ou également nous envoyer un mail sur [email protected], afin que nous puissions vous envoyer des explications plus précises.)

Bonjour,

comment doit se passer l’opération de rinçage ? doit-on utiliser la totalité des 16l d’eau à 77°C ? quel volume de moût doit-on obtenir ? l’objectif est bien d’avoir 20l de brassin au final ?

Merci d’avance de vos précisions !

Répondre

Bonjour,
Oui exactement, les 16 litres doivent être utilisés en totalité. Vous les passez simplement sur les drèches. Vous devriez avoir environ 27 litres de moût en ébullition. Avec les pertes à l’ébullition, fond de cuve ect, vous devriez avoir entre 21 et 22l en fermenteur. L’objectif est d’avoir 20 litres en bouteille.
Sur quel type de systeme brassez vous ? (cuve auto, biab… ?)

Bonjour
Je voudrais faire ce kit mais je brasse en biab !
Comment dois je procéder ? conserver le même volume d’eau total, mettre le maximum d’eau à l’empâtage et se servir du reste pour rincer sur le sac comme pour le kit smash citra ?
Merci d’avance pour votre réponse
Cordialement

Répondre

Bonjour,

J’ai une cuve électrique de 30L, est ce que je peux faire un empatage de 30L et monter la température à 72 degré puis faire un rinçage avec de l’eau à 72 degré pour atteindre le volume de 20 L ?
ou faut il vraiment respecter les 17L puis les 16 L ?
Merci d’avance

Répondre

Bonjour !
Je voulais revenir sur un point de votre recette : « Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 24/25°C sur les 4 derniers jours ».
Que ce passe t-il si je ne respecte pas à 100% ce dernier point ? Si je garde la même température à 21°C pendant les 5 semaines de fermentation prévu ?
Merci d’avance !

Répondre

La fin du monde bien sur !

Non je plaisante, c’est un point facultatif, en théorie la levure devrait arriver à terminer la fermentation sans problème. Ceci dit, cette étape reste une optimisation intéressante. En mettant un coup de chaud à la bière, les levures peuvent se réveiller ou être boostés si jamais elles n’avaient pas fini le travail.

Bonjour,
Lors du sucrage de notre bière, faut-il mettre un sucre spécial ou du sucre blanc simple ferrait l’affaire ?

Merci à vous !

Répondre

Bonjour, par quelle levure puis-je remplacer celle du kit pour une fermentation plus rapide a une température aux alentour de 20 degrés en restant cohérent avec la recette ? Merci

Répondre

Bonjour, pas de règle précise là dessus ! en général dans les 12 à 48h, mais parfois, un couvercle légèrement mal fermé ou une petite fuite d’air (rien de préjudiciable pour la bière) et le CO2 s’échappe autrement. L’important en fermentation primaire est surtout l’apparition du Krausen 🙂

Salut! Merci pour cette recette que ‘jai hâte de tester 🙂
Petite question en rapport avec une précédente: j’ai une cuve 30l avec panier de sorte qu’un certain volume n’est pas en échange avec le malt (fond + espace latéral, de mémoire 3-4l): dois-je les rajoputer aux 17l initiaux pour que le grain soit à l’aise et les soustraire aux 16 litres de rinçage? Ou non surtout pas? 🙂

Merci!

Répondre

Salut, la plupart des recettes sont calibrées pour un deadspace de 2.5L qui sont comptés dans le volume d’empatage. Vous pouvez ajouter le volume qu’il vous manque, mais ce n’est pas nécessaire, vous aurez un ratio eau grain un poil plus serré, mais ça ne changera pas grand chose à la recette à ce niveau là. Du coup ne vous prenez pas trop la tête, je vous conseille de garder les volumes donnés dans la recette 🙂

Bonjour,

J’ai réalisé un brassin de mousquetaire il y a 2 jours. Le barboteur glougloute à fond depuis ce matin et la fermentation semble donc en route. J’ai placé le fermenteur dans mon bureau (18.5 degrés celcius) mais après avoir travaillé deux heures dans le bureau, je me suis senti patraque et j’ai remarqué comme une forte odeur de composé organique (un peu comme respirer des vapeurs d’alcool pur). J’ai ventilé et changé de pièce. Je voulais savoir si cela était normal que cela sente à ce point ou bien si cela veut dire que des composés organiques indésirables sont en train de se développer dans la cuve (ester, isoamyle, etc..) ?
Merci d’avance

Répondre

Bonjour, pas d’inquiétude, tout est normal à ce stade !
Les odeurs que vous avez senti sont des composés normaux libérés par la levure lors de l’activité très intense de fermentation primaire, une partie s’évacue par le barboteur, dans quelques jours l’activité va se calmer, et la levure va réabsorber certains composés durant les quelques semaines de fermentation qui lui restent. Elle va les transformer en d’autres composés aromatiques tout va s’équilibrer.
Du coup, tout va bien docteur !

Bonjour,
j’ai choisi cette recette pour mon premier brassin en utilisant aussi pour la première fois la brew mon B40. C’est en cours de fermentation actuellement, je suis juste un peu déçu lors de la mesure de densité du moût avec 1.030 / 1.032 au lieu de 1.050 comme indiqué dans la recette. Je pense je n’ai pas été bon lors du rinçage car ce n’est pas évident avec la brew monk. (j’avais réservé de l’eau chaude, mais à mon avis elle était plus trop à 75 mais plus vers 55-60). J’hésite lors du prochain brassin à mettre directement tout le volume d’eau, et pour le rinçage m’aider de la pompe pour rincer avec la même eau). Vous en pensez quoi ? Et est ce que mon premier brassage risque d’être pas bon lol ?
D’ailleurs les volumes d’eau de vos recettes sont adaptées pour quel type de brassage ?

Merci d’avance de vos conseils

Répondre

Bonjour, ça ne peut pas être parfait dès le premier brassin, c’est déjà pas mal ! Vous aurez peut être, disons, une grisette qui tapera dans les 3% (à vu de nez, surement un peu amère mais rien de méchant. Enfin, pure spéculation, c’est toujours difficile de prédire si un brassin sera bon ou non, et à tous les niveaux ;)).
Concernant le rinçage, je ne suis pas sur. La température a son importance, mais elle est moindre comparée à celle de l’empatage. En fait on la garde chaude surtout pour ne pas perdre de la chaleur et du temps pour la montée en ébullition (entre autres). En théorie il est possible de mettre tout le volume d’eau et faire comme un BIAB. Cependant je ne le recommande pas. L’ergonomie de la cuve n’est pas prévue pour, de plus le ratio eau/grain n’est pas optimal avec cette méthode, donc je vous conseille de rester au rinçage classique. Je ne connais pas votre méthode car je n’ai plus le fonctionnement du B40 en tête, mais sur mon grainfather G30, Je place mon panier à grain sur l’anneau de sécurité en haut de la cuve et je rince, soit en versant de l’eau sur toute la zone de la plaque perforée supérieure ; soit, en cassant le jet d’eau (versé depuis mon pichet d’un litre environ) avec mon fouquet pour étaler l’eau sur tout le grain et pas casser le gâteau. En moyenne cela me prend une grosse vingtaine de minutes.
Quand vous dites que vous voulez vous servir de la pompe pour vous aider à rincer, vous voulez dire que vous ne l’avez pas mise en route pendant l’empatage ? Si c’est le cas alors il est probable que le problème de densité vienne de là.
De toute façon lorsqu’on passe sur un nouveau type de matériel il y a toujours un temps d’adaptation et d’apprivoisement de la machine avant d’arriver au résultat recherché. Et si c’est votre premier brassin, ne lâchez rien ! On ne devient pas marathonien dès son premier footing. Mais avec quelques brassins dans les pates ça viendra 😉
Pour les volumes d’eau je les ai adaptés selon une moyenne établie sur la base matérielle de nos clients (pour convenir (statistiquement) au plus grand nombre, n’hésitez pas à l’adapter à vos besoin) en gros, on a un ratio eau/grain de 2.7 à 3L par kg de grain, avec un deadspace moyen évalué à 3.5L, un taux d’absorption de l’eau de 0.8L/kg et environ 10% d’évaporation. Je vous donne ces infos comme ça, mais si c’est votre premier brassin, n’en tenez pas trop compte, focalisez vous sur le processus de brassage avant tout.

Bonjour,

J’ai un peu de mal à comprendre si le temps de fermentation total préconisé dans la recette est de 5 ou 6 semaines.

Au passage, merci infiniment pour votre travail, c’est génial !

Bonne journée !

Répondre

Bonjour, en fait ça dépend ! C’est la levure qui décide, les souches saison, en général, sont diastasiques, ça signifie qu’elles ont tendance à faire des pauses dans la fermentation. C’est le cas de la French Saison. Du coup ici, c’est plusieurs prises de densités qui vont dire si la fermentation est terminée ou pas. A titre perso, sur ce type de bière, je ne me presse pas, je laisse 6 semaines, parfois même plus (mais pour le « plus », c’est surtout une question de flémingite aigue face à l’embouteillage ^^).

Bonjour Juls.
Merci d’abord pour tes recettes. Je suis débutant et pour mon premier brassin sur une brewmonk b40, je me suis inspiré de ta Mousquetaire. Déjà à quoi sert le froment en flocon, je n’en ai pas mis car pas mes stock, cela va t-il beaucoup changer la bière? Sinon je n’avais pas la bonne levure, j’ai mis ce qui m’a semblé de plus proche a savoir de la T58. Est ce un bon compromis d’après toi et dois je peut être modifier le temps de fermentation?
Merci D’avance

Répondre

Bonjour ! En fait les flocons sont importants pour la texture, ils vont apporter des protéines qui vont emmener un peu de rondeur sans sucrosité, en plus d’un goût de céréale non malté. Si tu n’en as pas et que du as du malt de blé, ce sera un peu différent, mais ça devrait fonctionner. La T58 est un bon choix, tu auras des marqueurs aromatiques assez proches, en revanche, elle attenuera moins donc il y auras un peu de sucre résiduel, rien de méchant.
Pour le temps de fermentation je conseille plutôt d’être patient, en soit c’est toujours la levure qui choisit et pour ce type de levure qui a besoin de repos, je ne peux que conseiller de prendre le temps. 🙂

Bonjour
J’ai obtenu seulement 15 ou 16 litres dans le seau de fermentation. Fi coup, la densité était un peu élevée (1,06)
Après 3 jours elle est descendue à 1,027.et donc le d⁰ d’alcool calculé par mon Rapt Pill est déjà de plus de 6%. Est-il encore possible de verser 2 ou 3 litres d’eau ? ( bouillie bien sûr mais à la même t⁰ que le moût) ?
Merci

Répondre

Bonjour, je ne vous recommande pas forcément cette option, vous allez diluer les goûts, l’équilibre global de la bière sera perturbé. Vous aurez simplement une blonde plus forte. 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


La période de vérification reCAPTCHA a expiré. Veuillez recharger la page.