Malto Caramel di Frumento - Malteries Soufflet

Malto di frumento caramellato

Il malto di frumento caramellato è stato riscaldato quando il contenuto di umidità del grano è ancora elevato. Questo processo provoca una reazione di Maillard che conferisce a questo tipo di malto un delizioso sapore di caramello. Questo malto, conferisce alla birra un colore ramato. Se da un lato contribuisce a rafforzare il lato fenolico delle birre di frumento tedesche, dall'altro conferisce aromi di brioche, mandorle, biscotti e (ovviamente) caramello.

Come tutti i malti di frumento, il suo contenuto proteico contribuisce a creare una consistenza cremosa e a trattenere la schiuma. Inoltre, l'assenza di buccia limita l'astringenza e conferisce un sapore caramellato più morbido rispetto ai malti d'orzo caramellati.

Poiché alcuni enzimi e zuccheri sono andati persi durante la maltazione, l'uso di questo malto dovrebbe essere limitato a un massimo del 15%. Tradizionalmente utilizzato nelle dunkelweizen, è perfettamente adatto alle birre in cui si desidera un leggero carattere di caramello.

Stili di birra preferiti :

• Dunkelweizen
• Birre rosse
• WitBier
• Stout di farina d'avena

Uso consigliato :
fino al 15% di alcol