Recette de Hazy IPA Azacca / Mango Madness

La recette de Hazy IPA – Bora Bora :

• Couleur : Pale
• Alcool : 6.4%
• Quantité : 20L
• Amertume : Faible
• Difficulté : Elevée
• Temps de brassage : 6h

Ingrédients :

Céréales :

• 5kg de Malt Pale Ale
• 0.8kg de Flocons d’avoine
• 0.4kg de Flocons de Froment

Houblonnage « Hot Side » :

• 15g de Houblon en pellets Magnum (First Wort)
• 50g de Houblon en pellets Idaho 7 (Whirlpool)
• 50g de Houblon en pellets Citra (Whirlpool)

1er Dry Hop :

• 40 g de Idaho 7 (Fermentation active)
• 40g de Citra (Fermentation active)

2ème Dry Hop :

• 100g de Houblon en pellets Azacca (2 jours avant conditionnement/carbonatation)

Levure et eau de brassage :

• 2 Sachets de WHC Mango Madness 11g
• Volume d’eau total : 35L (Chlorure > Sulfate = 2 à 3 : 2)

Options Facultatives :

Faites un Mash Hopping pour maximiser l’expression des thiols et faire exploser vos aromatiques.

Pour cela :
Utilisez 85g de houblon en cônes Hallertau Blanc pendant l’empatage.
Si vous comptez ouvrir un sachet de 100g, utilisez les 15g restants pour remplacer le Magnum.
Enfin, jetez un œil à notre article spécial Mash Hopping 🥰.

SI vous êtes équipé, faites le deuxième Dry Hop à 6 ou 7g/l + un Cold Crash de 3 jours à 3°C une fois la fermentation terminée.

Brassez notre recette de Hazy IPA pas à pas

Etape 1

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 20.5 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.

Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 69°C et maintenez la pendant 1h.

En parallèle, faites chauffer 14.5 litres d’eau à 75°C.

Etape 2

Une fois l’heure d’empatage écoulée, faites un mash out de 10 minutes à 76°C.

Passez ensuite à la filtration et au rinçage.

Intégrez vos 15g de Magnum dès le début de la filtration.

Etape 3

Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Si vous refroidissez au serpentin, plongez le dans votre moût 15 minutes avant la fin du chrono. Bien sûr, n’envoyez pas l’eau froide maintenant, c’est simplement pour le stériliser 🤪.

Etape 4

Une fois l’ébullition terminée, refroidissez à 85°C et intégrez 50g de Citra et 50g d’Idaho 7. Laissez infuser 30 bonnes minutes.

Etape 5

Refroidissez le moût à 36°C, transférez en fermenteur et intégrez les deux sachets de levure.

La densité initiale devrait se situer autour de 1.061.

Si vous pouvez maintenir la température à 36°C c’est très bien. Autrement, vous pouvez laisser la levure travailler tranquillement.

Etape 6

Au bout de 24 à 36h, intégrez votre premier Dry hop (40g Idaho 7 + 40g Citra). Ne cherchez pas à le retirer par la suite, il faut éviter l’oxydation.

Cette levure peut fermenter en quelques jours seulement. Ceci dit, on vous conseille quand même de la laisser une à deux semaines avant d’intégrer votre deuxième Dry Hop.

Etape 7

Deux jours avant le conditionnement (ou cold crash, ou carbo forcée ; à vous de choisir 😜) intégrez la pièce maitresse de cette Hazy IPA : le houblon Azacca !

La densité finale devrait se situer autour de 1.013.

Etape 8

Si vous carbonatez au CO2 allez y à 2.0 vol. Autrement faites un sirop de sucre de 4g/L.

Conclusion

Evidement, si vous pouvez fermenter sous pression et réguler votre température, c’est mieux ! D’ailleurs, on ne saurait que vous conseiller d’intégrer à cette recette les options facultatives vues en début d’article.

Ceci dit, la levure Mango Madness permet à celles et ceux qui ne sont pas équipés, de se faire ce superbe cocktail fruité, même en plein été.

Si le Azacca n’intervient qu’au dernier acte de cette recette, c’est pour mieux en incarner la vedette. Délicat de nature, c’est en toute fin de fermentation qu’il exprimera son plein potentiel. Il donnera une belle explosion d’ananas et de mange, parfaits alliés des esters tropicaux de la Mango Madness.

De plus, cette levure a une capacité de biotransformation boostée. C’est la raison pour laquelle on a choisi l’Idaho 7 et le Citra en whirlpool et dry hop primaire. Surchargés en thiols, ils vont ainsi permettre de fixer leurs arômes tropicaux et d’agrumes à cette bombe houblonnée. Ils complèteront à merveille la pleine expression de l’azacca en seul houblon de dry hop final.

Cette recette de hazy IPA présentera un beau bouquet fruité complexe extrêmement puissant et agréable. Sa texture ronde viendra accentuer le côté juicy et fera de cette recette la star de l’été autour du barbecue ou de la piscine.