La recette « Costa Brava »
- Couleur : Jaune orangée
- Alcool : 4.7%
- Quantité : 20L
- Amertume : Inexistante
- Acidité : Modérée
- Difficulté : Elevée
- Temps de brassage : Normal + Sour Kettle de 24H
Ingrédients :
- 2kg de Malt Pilsen
- 2kg de Malt de Blé clair
- 0.2kg de Flocons de Froment
- 5g de Houblon Magnum (optionnel)
- 20g de sel de table
- 1 Branche de Romarin frais (environ 15g)
- 3kg d’abricots frais ou surgelés
- 1 paquet de Sour Pitch (ou une poignée de 200g de malt pilsen)
- 1 paquet de levure WHC High Voltage
- Volume d’eau total : 32L (De préférence Sulfate < Chlorure : 1:3)
Chlorure et protéines !
Cette belle petite gose fruité, surprenante et désaltérante sera parfaite pour la saison estivale. On vous la conseille même en entrée en combinaison avec une petite salade. Ou pour accompagner quelques amuses gueules.
Ici la composition de l’eau va avoir un certain impact. L’équilibre de ce type de gose peut être difficile à maitriser. Acide + sel + fruit + densité finale basse peuvent causer une sensation d’astringence.
Rassurez vous ! C’est pour cela que nous vous recommandons de bien booster votre chlorure (le sel participera déjà à l’augmenter) il va donner une sensation de corps à la bière.
Les flocons auront également de l’importance puisqu’ils vont venir apporter des protéines qui participeront aussi au corps de la bière. Ces éléments vous permettront de trouver le parfait équilibre !
Brassez notre recette de Gose Abricot/Romarin – Costa Brava
Etape 1
Faites chauffer 12 litres d’eau à 70°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à atteindre 66°C.
Maintenez la température pendant une heure.
En parallèle, faites chauffer 20 litres d’eau de rinçage à 77°C.
Etape 2
Une fois l’heure d’empatage écoulée, passez au rinçage et à la filtration.
Etape 3
Une fois que vous avez votre volume de liquide au complet, il est temps de passer au Sour Kettle. Pour cela :
- Avec de l’acide lactique ou phosphorique, faites descendre le pH du moût à 4.5.
- (Optionnel) Afin d’éliminer tout risque d’infection préalable, effectuez une mini ébullition de 10/15 minutes.
- Refroidissez le moût à 40°C
- (Optionnel) Si vous êtes équipé, purgez la surface de votre moût avec du CO2.
- Intégrez le sachet de sour pitch ou la poignée de malt pils.
- Avec du film plastique ou autre couvercle, refermez votre cuve du mieux possible afin de limiter le contact avec l’oxygène et les organismes qui pourraient être autour de votre brassin.
- Maintenez une température de 40°C pendant environ 24H
- Prenez une mesure de pH toutes les 2h à 4h dès que vous êtes à 3.5, vous pouvez passez à l’étape suivante.
Etape 4
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Mettez 5g de houblon Magnum à infuser dès le début du chrono.
Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.
A 10 minutes de la fin, ajoutez le sel et la branche de romarin.
Etape 5
Refroidissez ensuite le moût à 38-40°C° et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
*Si vous n’avez pas voulu faire de kettle sour, intégrez le sour pitch à ce moment. Le Co-Pitch avec la levure est tout à fait possible.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.040.
Fermentez à 38-40°C pendant 1 semaine. Il se peut même que la fermentation s’achève en 3 jours avec cette souche.
Intégrez vos abricots comme un dry hop.
Si vous avez choisis des abricots frais, enlevez les noyaux et pasteurisez les au préalable.
Laissez les fermentez 10 à 15 jours.
Si vous êtes équipé, on vous conseille un cold crash à 3°C pendant 3/4 jours.
Sur cette recette de Gose abricot/romarin, la densité finale devrait être d’environ 1.007.
Etape 6
Ajoutez 5 à 6g/l de sucre pour l’embouteillage.