Recette de Gose facile

Publié le , par Juls
Catégories :
Recette de Gose

La recette :

  • Couleur : Jaune pale
  • Alcool : 4.3%
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Inexistante
  • Acidité : Modérée
  • Difficulté : Moyenne
  • Temps de brassage : 5h
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Variantes :

Option estivale : C’est l’été et vous ne contrôlez pas votre température ? Alors remplacez la levure par de la Kveik !

Pour en savoir plus :

Découvrez comment brasser en été

Option de facilité : Si vous ne souhaitez pas intégrer de Lactobacilles dans votre recette, alors choisissez la levure Philly Sour ! Le résultat sera moins complexe et intéressant mais ça fera très bien le travail.

Bouteille et verres traditionnels de Gose.

Petit rappel : Une Gose est une bière acide, légèrement salée et très peu alcoolisé. C’est un style très ancien de bière blanche allemande. Et en plus, c’est super désaltérant, donc parfait pour l’été !

En attendant le pack :

Concassez vos malts

Brasser notre recette de Gose pas à pas

Etape 1 :

Faites chauffer 12 litres d’eau à 65°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour éviter les grumeaux.

Maintenez la température pendant une heure.

En parallèle, faites chauffer 20 litres d’eau de rinçage à 77°C. 

Etape 2 :

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Mettez 5g de houblon Magnum à infuser dès le début du chrono.

Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.

A 10 minutes de la fin, ajoutez le sel et les graines de coriandre légèrement concassées.

Etape 4 :

Refroidissez ensuite le moût à 20°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

En même temps, ajoutez 2g de Lactobacilles Helveticus. Si vous en mettez un peu plus, ce n’est pas très grave.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.040.

Fermentez à 20°C pendant 3 semaines.

Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 22/23°C sur les 4 derniers jours.

Sur cette recette de Gose, la densité finale devrait être d’environ 1.007.

Etape 5 :

Ajoutez 6 à 7g/L de sucre à l’embouteillage. La carbonatation doit être plutôt forte pour accentuer le côté désaltérant.

Découvrez toutes nos recettes

7 commentaire sur « Recette de Gose facile »

Bonjour,
Dans les ingrédients pour cette recette il est indiqué qu il faut 2 paquets de levure Safale US 05. Pouvez vous me confirmer si la quantité est la bonne.

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Bonjour, Je suis assez étonné du process. En regardant la fiche de la Lactobacilles Helveticus Pitch il est indiqué qu’il ne faut pas que le mout soit houblonné sous peine de ne pas apporter l’acidité attendu et que la plage de température de fermentation idéale est de 38 à 45°C. Vous avez un résultat convenable s’approchant d’une gose classique avec votre process ? je vous remercie pour le retour

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Bonjour,
En fait les bactéries lactiques mis pendant la fermentation n’aiment pas les environnement houblonnés mais n’ont aucuns problème jusqu’à 10 IBU. Sur cette recette, il me semble que les IBU sont à 7. C’est un choix perso que d’utiliser du houblon, pour emmener un léger contre point amer, mais c’est dispensable sur cette recette.

Pour la plage de température de fermentation dont vous parlez, ce n’est pas dans un process de fermentation à proprement parler que mentionne le sachet. C’est d’un kettle sour, qui est un process d’acidification (qu’on a pas encore abordé sur ce blog) qui prend 24 à 48h et qui se fait (en gros) dès que vous avez votre volume pré ébulition, et avant de passer à l’ébullition classique. Il donne plus de contrôle sur l’acidité de recherchée et vu que vous acidifiez avant la fermentation, vous pouvez même faire une sour ipa par exemple.

En revanche, la recette que je présente ici, est une version facile, qui consiste simplement à balancer les lacto en même temps que la levure. Elles ne seront pas gênés par le peu de houblon présent et l’acidité apportée sera suffisante et idéale pour le style. Ce process est relativement courant sur ce type de bière (ou sur des sour ou on ne recherche pas de côté houblonné) car il permet de ne pas prendre 24 à 48h de brassage en plus.

Bonjour,

Une question concernant le sachet de Lactobacilles Helveticus Pitch. Il fait 11 grammes et pour la recette nous avons besoin de 2 grammes. C est possible de conserver le restant ? Si oui, quelle est la procédure ?

Merci

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Oui, le restant se conserve très bien au frais (ou au congélateur) dans un petit tupperware ou sachet de congélation. Il n’y a pas de process particulier.

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