Bonjour Jules et toute l’équipe !
Je viens de brasser cette bière et j’attends patiemment depuis 5 semaines ! Auriez-vous des conseils pour la mise en fût Corny ? Sucre, pression pour la carbonatation, etc. ? Est-il possible de la transférer après quelques semaines dans le Corny pour la seconde fermentation ? Peut-être avec une vanne de brassage réglée au minimum ? Merci d’avance !
La recette de Cream Ale :
- Couleur : Blonde
- Alcool : 5%
- Quantité : 20L
- Amertume : Douce
- Temps de brassage : 6h
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 3.7kg de Malt Pilsner
- 600g de Malt de blé Clair
- 200g de Flocons de Maïs
- 5g de Houblon Rakau
- 40g de Houblon Rakau
- 2 sachets de levure Safale US-05 (ou M54)
- Volume d’eau total : 32L (De préférence Sulfate = Chlorure)
Brassez notre recette de Cream Ale :
Etape 1 :
Faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de votre cuve. Continuez jusqu’à atteindre une température de 67°C. Maintenez la pendant 1h.
En même temps, faites chauffer 16 litres d’eau à 77°C.
Etape 2 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez au rinçage et à la filtration.
Etape 3 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez les 10g de Rakau dès le début du chrono.
Lorsque l’ébullition est terminée, intégrez le second houblon* et patientez 20 minutes avant d’envoyer le refroidissement.
*Si vous en avez, n’hésitez pas à remplacer les 40g de Rakau par 100g de houblon Wai Iti ;).
Etape 4 :
Refroidissez ensuite le moût à 15°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
La densité initiale devrait se situer autour de 1.047.
Fermentez à 15°C pendant au moins 5 semaines. La densité finale devrait se situer autour de 1.012.
Etape 5 :
Ajoutez 5g/l de sucre à l’embouteillage.
Conclusion :
Cette bière qui tire son origine de la periode pré-prohibition américaine peut être faite tant avec une souche ale qu’avec une souche lager. L’important est de bien respecter la température de 15°C.
Si, à la base, ce style n’est que légèrement houblonné, on a décidé de pimper cet aspect avec une belle dose de houblon Néo Zélandais.
La température de fermentation donnera des saveurs bien propres et nettes qui feront briller les belles notes tropicales des houblons. De plus, elle donnera une texture crispy qui en fera LA blonde désaltérante parfaite pour l’été.
En revanche, attention au diacétyle avec cette plage de température. Il faudra donc être patient sur le temps de fermentation !
2 commentaire sur « Recette de Cream Ale »