La recette d’American Pale Ale :
- Couleur : Cuivrée
- Alcool : 6.1%
- Quantité : 20L
- Amertume : Prononcée
- Temps de brassage : 6h
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Brassez notre recette Old School d’American Pale Ale :
Etape 1 :
Faites chauffer 18.5 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de votre cuve. Continuez jusqu’à atteindre une température de 67°C. Maintenez la pendant 1h.
En même temps, faites chauffer 15.5 litres d’eau à 77°C.
Etape 2 (facultative) :
Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.
Etape 3 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez au rinçage et à la filtration.
Etape 4 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez 15g de Columbus dès le début du chrono. A 20 minutes de la fin, ajoutez les 15 grammes de cascade. Le columbus étant bien piney, on l’aime bien, mettez la deuxième dose de 15g à 10 minutes de la fin.
Enfin, lorsque l’ébullition est terminée, intégrez le Centennial et patientez 20 minutes avant d’envoyer le refroidissement.
Etape 5 :
Refroidissez ensuite le moût à 18°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
La densité initiale devrait se situer autour de 1.059.
Fermentez à 18°C pendant 3 à 4 semaines. Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 22°C sur les 4 derniers jours. La densité finale devrait se situer autour de 1.013.
Etape 6 :
Ajoutez 5g/l de sucre à l’embouteillage.
Conclusion :
Cette bière est ouvertement inspirée de la Dale’s Pale Ale de la superbe brasserie américaine Oskar Blues Brewery. Pas de chichi avec cette recette bien old school qui va venir titiller votre palais de sa belle amertume. Les saveurs maltées caramélisées s’accorderont parfaitement avec les aromes résineux et agrumés des houblons classiques américains.
Vous pouvez rajouter un léger dry hop au Centennial si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire, cette classic pale ale, déjà bien expressive, se suffit à elle même. A mi chemin entre malt et houblon, cette bière sera parfaite pour faire la transition du printemps à l’été !
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