Recette de bière blanche allemande

La recette Blanche Allemande :

• Couleur : Jaune pale
• Alcool : 5.1%
• Quantité : 20L
• Amertume : Faible
• Difficulté : Facile
• Temps de brassage : 5h
• Coût : Moyen

Ingrédients

• 2.3kg de Malt Pilsen
• 2.6kg de Malt de Blé clair
• 150g de Malt Munich I
• 8g de Houblon Magnum
• 1 paquet de levure liquide Wyeast 3068 Weihens.Wheat (ou à défaut 2 paquets de levure Munich Classic de Lallemand)
• Volume d’eau total : 33L (De préférence Sulfate = Chlorure : 1:1)

Brasser notre recette pas à pas

Etape 1

Faites chauffer 15 litres d’eau à 66°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour éviter les grumeaux.

Maintenez la température pendant une heure.

En parallèle, faites chauffer 18.5 litres d’eau de rinçage à 77°C. 

Etape 2

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3

Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Mettez 8g de houblon Magnum à infuser dès le début du chrono.

Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.

Etape 4

Refroidissez ensuite le moût à 17°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.050.

Fermentez à 17°C pendant 3 semaines.

Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 22°C sur les 4 derniers jours.

Sur cette recette de blanche allemande, la densité finale devrait être d’environ 1.011.

Etape 5

Ajoutez 7 à 8g/L de sucre à l’embouteillage. La carbonatation doit être forte sur ce style de bière.