Recette IPA 100% Talus

Publié le , par Juls
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La recette IPA 100% Talus :

  • Couleur : Pale et trouble
  • Alcool : 5.5%
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Modérée
  • Difficulté : Modérée
  • Temps de brassage : 5h
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Le houblon Talus est le véritable coup de cœur de l’équipe Rolling-Beers !

recette ipa Talus

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Brasser notre recette d’IPA 100% Talus

Etape 1 :

Faites chauffer 20 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés. ((+ les Flocons d’avoine fournis à part).

Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.

Maintenez la pendant une heure.

A 30 minutes de la fin, faites chauffer 15 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.

Etape 2 :

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Dans un Hop Spider ou un sachet à houblon, mettez 20g de houblon Talus à infuser dès le début du chrono.

Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.

Une fois l’ébullition terminée, coupez le feu et ajoutez les 80g de Talus.

Faites les infuser 20 minutes.

Etape 4 :

Refroidissez le moût à 19°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.055.

Fermentez a cette température environ 3 semaines.

Sur les trois derniers jours de fermentation, ajoutez 100g de houblon Talus. Vous pouvez les mettre en sachet à houblon, ou libres dans votre fermenteur.

Sur cette même période, montez la température à 22°C pour être sûr d’avoir terminé la fermentation.

La densité finale avec ce type de levure devrait être d’environ 1.013.

Etape 5 :

Lors de l’embouteillage, si vous avez choisi de laisser vos houblons libres, alors filtrez votre bière en positionnant un hop spider entre votre fermenteur et votre seau de resucrage. Pensez à faire ce transfert avec un tuyau en silicone pour éviter le plus de remous possible.

Ajoutez 4 à 5g/L de sucre.

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33 commentaire sur « Recette IPA 100% Talus »

Hello
Je me suis aperçu que je n’ avais que 100 g de Talus. Je souhaitais le remplacer a l ébullition soit par du tradition, soit par du citra. Est ce judicieux?
Merci

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Hello et merci pour les retours….
Une fois ouvert le sachet de houblon,. Peut il être simplement conservé au réfrigérateur en attendant le houblonnage a froid ? Merci

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Oui et si vous pouvez le fermer le plus hermétiquement possible, par exemple dans un tupperware, ce serait encore mieux !

Bonjour
Les kits à commander sont ils concassés d’office ou en grain (si on veut pas faire sa bière tout de suite ?)
Merci à vous

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Salut !

L’application Grainfather permet de mettre toutes les recettes à l’échelle du volume voulu (et il n’est pas nécessaire de d’avoir un grainfather pour l’utiliser). Peut être que le site littlebock propose ce genre de fonctionnalité mais je ne suis pas sur, il faudrait vérifier !

Bonjour.
Je m’aperçois que dans les recettes , vous n incitez jamais a faire un mash out….
Est il possible d en faire un sur celle ci ?
Merci

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Bonjour, c’est parce que sur la plupart des recettes que nous proposons (toutes en fait pour le moment) un mash out est inutile. En fait c’est une optimisation intéressante sur des bières à forte densité et ou on veut bloquer son profil de sucre lorsqu’on recherche un corps imposant. Autrement, il n’est pas indispensable et permet de gagner du temps sur sa journée de brassage.

Oui si vous êtes équipés vous pouvez tout à fait le faire (en laissant les houblons dans le fermenteur).

Hello 🙂

Les deux paquets de levure sont a mettre dans le fermenteur après le brassage ou alors un seul et le deuxième on le rajoute lors de l’embouteillage ?
Merci !

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Salut ! Les deux paquets sont à mettre direct dans le fermenteur. D’ailleurs, à moins de faire vieillir de la bière plus d’un an en fermenteur (ou autre) il est inutile de rajouter de la levure à l’embouteillage. Le sucre suffit à « réveiller » la levure en suspension dans la bière (et il y en a toujours).

Bonjour, puis-je la réaliser avec mon brewmonk ? c’est la première fois que je vais m’en servir . Et côté houblon je n’est que du citra et mozaic…

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Ouhla non ! Certainement pas avec un Brewmonk malheureux ! Je plaisante, c’est possible oui ! Il est possible d’utiliser le citra et le mosaic mais ce ne sera pas une ipa Talus 😉

Bnojour,
Je suis débutant et je vois que dans cette recette il n’y a pas de sucre pendant l’ébullition du mout et que de toute façon il ne fait pas partie de la liste des ingrédients, est-ce normal ?

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Bonjour, oui c’est tout a fait normal. En dehors de certaines saisons, triple ou bières fortes, le sucre pendant l’ébullition ne fait pas partie de la plupart des recettes de bières.

Bonjour,
Ce kit est prévu pour 20l de bières.
Dans les quantités d’eau, nous avons 20l pour le brassage et 15l pour le rinçage, soit 35l en tout.
Cela nous fait au final une perte de 15l (environ 40% du liquide) ?
Cela me semble beaucoup. Y a t’il quelque chose que je n’ai pas compris ?
PS. je suis débutant :-), mais 15l en ébullition et fond de cuve, c’est une grosse perte que j’ai jamais mesure.
Merci

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Bonjour,

Désolé pour le délai de réponse. Afin de mieux vous aider à comprendre, je vous joint un article qui parle du calcul du volume d’eau de brassage : https://www.rolling-beers.fr/info/mon-eau-de-brassage-comment-la-calculer/

Pour faire court, vous allez avoir des pertes pendant l’empatage car le malt va garder environ 0.8l par kg de grain. Il y aura une perte d’environ 8/10% pendant l’ébullition. En fin de brassage, il y’a toujours un amas blanchatre en fond de cuve, ce sont des protéines dont nous ne voulons pas dans la bière finie, cette perte est estimé (en moyenne) à 2L, c’est un peu frustrant, c’est sur mais c’est mieux pour la qualité du produit ! Il y aura éalement des pertes lors des transferts, et environ 1 à 2L en fond de fermenteur lors de l’embouteillage. Toutes ces pertes mises bout à bout expliquent les volumes d’eau que nous conseillons dans nos kits.

Hello la team RB !
Un petit message après avoir testé ce houblon que je ne connaissais pas et cette 100% Talus est extra ! Merci pour le partage de la recette et le Kit super bien fait !
Continuez comme ça, on se régale nous les petits brasseurs !

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Bonjour,
J’ai un soucis de carbonatation sur mes derniers brassins, certaines bouteilles gushes, d’autres manque de co2, d’autres sont nickel. Lors de mon sucrage pour la mise en bouteille, je l’incorpore sous forme de sirop dans mon fermenteur. Je mets beaucoup de houblons dans mes bières donc je procède à un cold crash et je ne transfère pas ma bière dans une cuve de resucrage pour éviter au maximum l’oxydation. Ma question est ; le problème pourrait-etre lié à la propagation du sucre dans le fermenteur? (certaines bouteilles + de sucres que d’autres, ce qui expliquerait la différence de c02/bouteille). Quelle serait l’astuce pour régler ce problème? Sachant que je peux pas remuer après avoir passé le cold crash… Merci

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Bonjour,

Le problème vient du fait que vous ne pouvez pas transférer en seau de resucrage et remuer. Rassurez vous il y a 2 solutions possibles.

La plus chère mais la meilleure si vous êtes amateurs de gros jus houblonné : passez au CO2

La seconde peu couteuse : optez pour les carbon drops, en mettant une pastille par bouteille, vous aurez une carbonatation homogène : https://www.rolling-beers.fr/fr/resucrage/2161-muntons-carbonation-drops-160-g.html

Bonjour, il faut compter combien de semaines de fermentation après l’embouteillage, avant de passer à la dégustation svp?
Merci

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