Recette de Belgian Single :
- Couleur : Blond à doré
- Alcool : 5.9%
- Quantité : 20L
- Amertume : Perceptible (38 IBU)
- Temps de brassage : 5h
- Difficulté : Facile
Ingrédients :
Grains :
- 4.5kg de Malt Pilsen
- 0.25kg de Malt Biscuit
Houblons et sucre :
- 250g de Sucre candi blanc (Ebullition – 60 minutes)
- 50g de Houblon Hallertau Mittelfrüh (Ebullition – 60min)
- 40g de Houblon Hallertau Mittelfrüh (Ebullition – 15min)
- 40g de Houblon Styrian Goldings (Ebullition – 5min)
Levure et eau de brassage :
- 2 sachets de levure Lallemand Abbaye
- Volume d’eau total : 32L
- Ratio Chlorure/Sulfate : 1/1
- pH d’empatage : 5.3.
- pH eau de rinçage idéal : 6
Brassez notre recette de Belgian single pas à pas :
Etape 1 :
Versez 16 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les agglomérats de grains. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 66°C.
Maintenez la pendant 75 minutes. C’est un peu long, mais idéal pour favoriser un moût bien fermentescible.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 77°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Etape 2 :
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à l’ébullition.
Vous pouvez intégrer le sucre dès maintenant et bien remuer pour faciliter sa dissolution.
Dès que les premières bulles apparaissent, ajoutez 50g d’Hallertau Mittelfrüh et lancez un chrono de 60 minutes.
A 15 minutes de la fin, intégrez 40g de Mittelfrüh. Si vous utilisez un serpentin de refroidissement, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût dès maintenant. Pour plus de clarté, vous pouvez également utiliser 5g de lichen.
Enfin, lorsqu’il ne reste plus que 5 minutes, vous pouvez finaliser le houblonnage avec 40g de Styrian Goldings.
Etape 4 :
Lorsque ce temps est écoulé, refroidissez votre moût à 19°C.
Prenez la densité, qui devrait se situer autour de 1.054, et transférez le moût en fermenteur.
Etape 5 :
Fermentez 5 semaines à 20°C puis montez la température à 22°C pour quelques jours de plus. La densité finale devrait se situer autour de 1.009.
Si vous êtes équipé, faites un Cold Crash (3 jours à 3-5°C).
Le mieux est d’être en fermenteur pressurisable. De cette façon, vous pourrez carbonnater à 2.6 vol de CO2 (voir 2.75 pour les plus aventureux) et servir directement la bière.
Autrement procédez à un embouteillage classique en dosant le sucre à 7g/L. Vous pouvez monter à 8g/l si vous aimez les bulles, ce style le tolère assez bien.
Conclusion :
Cette bière s’inscrit dans la tradition des Abbey Singel, un style atypique, que l’on confond souvent avec les Belgian Blond ou les Belgian Pale Ales. Pourtant, les Singels ont leurs propres codes : une structure légère, une fermentation expressive, et une place plus importante donnée au houblon.
En termes de buvabilité, ce style se rapproche d’une pilsner allemande et son profil aromatique conduirait presque à le désigner comme « Session Tripel ».
Avec ses 5.9 % d’alcool et ses 38 IBU, notre recette de belgian single se situe dans la même veine que la Westvleteren 6, à la fois sèche, fruitée et nette. Comme la plupart des styles belges, cette recette est simple et laisse les ingrédients s’exprimer pleinement. Sur une base de malt pilsner, on ajoute un peu de malt biscuit avec une petite dose de sucre candi. Ce dernier aide à assécher la bière et à alléger son corps.
Le houblon joue aussi un rôle central. Pour celle-ci, le mélange Mittelfrüh / Styrian Goldings s’accorde à merveille avec l’expression florale et épicée de la levure. Le résultat : une bière claire, pintable, et étonnamment aromatique, pensée pour le plaisir avant tout.
