Recette de Brown IPA :
- Couleur : Brun profond (50 EBC)
- Alcool : 6.7%
- Quantité : 20L
- Amertume : Elevée (55 IBU)
- Temps de brassage : 5h
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Grains :
- 5.3kg de Malt Pale Ale
- 0.5kg de Malt Caramunich III
- 0.25kg de Malt Chocorye
- 0.25kg de Malt Carafa II
Houblons :
- 50g de houblon Ekuanot (Ebullition – 20min)
- 30g de houblon Ekuanot (Whirlpool – 20min à 85°C)
- 30g de houblon East Kent Goldings (Whirlpool – 20min à 85°C)
Levure et eau de brassage :
- 2 sachets de levure WHC Saturated
- Volume d’eau total : 35L
- Ratio Chlorure/Sulfate : 1/1
- pH d’empatage : 5.3.
- pH eau de rinçage idéal : 6
Brassez notre recette de Brown IPA pas à pas :
Etape 1 :
Versez 20.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les agglomérats de grains. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 66°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 14.5 litres d’eau à 77°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Etape 2 :
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
A 20 minutes de la fin, ajoutez 50g de houblon Ekuanot. Si vous utilisez un serpentin de refroidissement, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût dès maintenant.
Une fois l’ébullition terminée, refroidissez à 85°C et intégrez 30g de houblon East Kent Goldings + 30g d’Ekuanot.
Etape 4 :
Lorsque ce temps est écoulé, refroidissez votre moût à 18°C.
Prenez la densité, qui devrait se situer autour de 1.068, et transférez le moût en fermenteur.
Etape 5 :
Au bout de 4 semaines, montez la température à 20°C pour 5/6 jours. La densité finale devrait se situer autour de 1.017.
Si vous êtes équipé, faites un Cold Crash (3 jours à 3-5°C).
Le mieux est d’être en fermenteur pressurisable. De cette façon, vous pourrez carbonnater à 2.3 vol de CO2 et servir directement la bière.
Autrement procédez à un embouteillage classique en dosant le sucre à 6g/L.
Conclusion :
Créer une recette de Brown IPA est un vrai numéro d’équilibriste. Elle emprunte à la Brown Ale classique sa base maltée aux accents grillés, mais s’en distingue par une expression houblonnée plus affirmée. Le défi : faire en sorte que le houblon prenne le dessus sans étouffer la richesse du malt.
Le choix des ingrédients et du process est crucial. Côté houblonnage, mieux vaut éviter le dry hop, qui risquerait d’apporter des notes végétales en conflit avec le malt.
Il faut donc miser sur la biotransformation. Le houblon Ekuanot, avec ses arômes fruités (melon, citron vert, papaye, baies), est un des meilleurs candidats à la « BT ». Utilisé à l’ébullition et au Whirlpool, il offre un hit houblonné net. Le East Kent Goldings, plus herbacé et terreux, s’accorde parfaitement aux malts dont l’interaction donne un aspect résineux sans excès végétal.
La levure Saturated joue un rôle clé : faible floculation, forte biotransformation, elle maximise les arômes houblonnés en laissant les molécules en suspension dans la bière.
Côté malt, le Caramunich III apporte des notes de noisette et caramel. Le Carafa II, soutenu par le chocorye, offre des arômes chocolatés et torréfiés sans astringence. Le chocorye, sans enveloppe, atténue l’amertume des malts torréfiés et évite les conflits avec les houblons.
Cette Brown IPA met le houblon à l’honneur sans avoir besoin de le surcharger. Ses notes fruitées et son amertume élevée s’accordent au profil brun et malté. Une bière d’automne équilibrée, où les saveurs de malts foncés cohabitent harmonieusement avec le houblon.
