Cette recette nous vient directement de Marc, notre business developer.
L’idée ? Faire une blonde pintable avec un caractère houblonné et résineux assez présent. Et en 3/4 semaines seulement !
Brassez notre recette de West Coast Pilsner pas à pas :
Etape 1 :
Versez 17.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les agglomérats de grains. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 66°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 15.7 litres d’eau à 77°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Etape 2 :
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes. Vous intègrerez les 12 premiers grammes de Columbus dès le début du chrono.
A 15 minutes de la fin, ajoutez les houblons cascade et columbus. Vous pouvez également utiliser 5g de lichen (pour une belle clarté finale). Si vous refroidissez au serpentin, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût dès maintenant.
Etape 4 :
Lorsque l’ébullition est terminée, refroidissez votre moût à 18°C.
Les puristes préfèreront fermenter cette bière à température lager de 12°C. Et ça fonctionnerait ! Mais le grand avantage de Novalager est sa polyvalence de température. A 18°C elle reste neutre et fermentera plus rapidement.
Prenez la densité, qui devrait se situer autour de 1.054, et transférez le moût en fermenteur.
Etape 5 :
Au bout d’une semaine, montez la température à 19°C et patientez jusqu’à ce que la densité arrive autour de 1.010.
Si vous êtes équipé, faites un Cold Crash de quelques jours entre 3 et 5°C. Ici aussi, les puristes préfèreront une garde à froid de quelques semaines (et ce n’est jamais une mauvaise idée !).
Le mieux est d’être en fermenteur pressurisable. De cette façon, vous pourrez carbonnater à 2.3 vol de CO2 et servir directement la bière.
Autrement procédez à un embouteillage classique en dosant le sucre à 6g/L.
Conclusion :
Cette lager ultra pintable incarne l’esprit West Coast dans une robe dorée : sèche, nette, subtile mais aromatique. Derrière sa légèreté apparente, elle cache une complexité houblonnée qui séduira autant les amateurs de pils que les fans de houblons résineux.
Une bière de soif, oui — mais avec son caractère.
Les conseils de Marc :
Si vous brassez la recette par forte chaleur, n’hésitez pas à remplacer la Novalager par la souche High Voltage de WHC. L’esprit lager est moins présent oui, mais le profil aromatique reste clean, même à 30°C !
La première version de cette recette a été réalisée avec du Simcoe (en lieu et place du Columbus aromatique). Le profil est moins West Coast mais un peu plus fruité. Vous pouvez tout à fait substituer les deux houblons si vous le souhaitez, ce ne sera pas une trahison !
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