Versez 19 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 72°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les agglomérats de grains. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 68°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
Facultatif : vous pouvez utiliser environ 200g de balle de riz afin de faciliter la filtration.
En parallèle, faites chauffer 16.5 litres d’eau à 77°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à l’ébullition.
Vous pouvez intégrer le sucre dès maintenant et bien remuer pour faciliter sa dissolution.
Dès que les premières bulles apparaissent, ajoutez 20g de houblon Centennial et lancez un chrono de 90 minutes.
A 20 minutes de la fin, intégrez 25g de Cascade.
5 minutes plus tard, incorporez les 10g de racine de réglisse. Si vous utilisez un serpentin de refroidissement, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût dès maintenant.
Enfin, lorsqu’il ne reste plus que 5 minutes, vous pouvez finaliser le houblonnage avec 25g de Cascade et 15g de Centennial.
Lorsque ce temps est écoulé, refroidissez votre moût à 19°C.
Prenez la densité, qui devrait se situer autour de 1.063, et transférez le moût en fermenteur.
Fermentez 3 semaines à 19°C puis montez la température à 21°C pour deux semaines de plus. La densité finale devrait se situer autour de 1.012.
Si vous êtes équipé, faites un Cold Crash (3 jours à 3-5°C). Vous pouvez même envisager une garde à froid de deux semaines (les styles maltés adorent ça, mais c’est optionnel).
Le mieux est d’être en fermenteur pressurisable. De cette façon, vous pourrez carbonnater à 2.3 vol de CO2 et servir directement la bière.
Autrement procédez à un embouteillage classique en dosant le sucre à 5g/L.
Les stouts offrent un terrain d’expression presque sans limites. Ce style permet d’explorer des combinaisons maltées, des ingrédients inattendus et des profils aromatiques riches. Tout en gardant une structure solide. Notre recette d’American Stout s’inscrit dans cette démarche exploratoire, avec une approche US bien marquée.
Le profil houblonné, porté par le Cascade et le Centennial, apporte une amertume franche avec des notes citronnées et florales. Mais c’est aussi la réglisse qui joue un rôle clé : elle ajoute une dimension boisée, subtilement résineuse, qui évoque les forêts de conifères du nord-ouest américain — une signature aromatique originale et bien intégrée.
La longue ébullition accentue les arômes de malt, développe des notes caramélisées et favorise une belle fusion entre les différents ingrédients. Le seigle apporte une touche épicée et une texture distinctive, tandis que les malts torréfiés sont présents sans excès, pour un équilibre entre rondeur et sécheresse.
Avec ses 6.7 % d’alcool et une fermentation assez neutre ce stout combine réconfort, puissance, équilibre et pintabilité.
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