Recette de French IPA : 100% française

La recette de French IPA : Pythagore

• Couleur : Dorée
• Alcool : 6.3%
• Quantité : 20L
• Amertume : Présente
• Difficulté : Modérée
• Temps de brassage : 5h

Ingrédients :

• 4kg de Malt Pilsner
• 1kg de Malt de Seigle
• 500g de Malt Golden Naked Oats
• 15g de Houblon Barbe Rouge (Ebullition : 60min)
• 20g de Houblon Barbe Rouge (Ebullition : 10min)
• 45g de Houblon Barbe Rouge (Hopstand : 20 min)
• 40g de Houblon Teorem T45 (Hopstand 20 min)
• 20g de Houblon Barbe Rouge (Dry Hop fermentation secondaire)
• 60g de Houblon Teorem T45 (Dry Hop fermentation secondaire)
• 2 sachets de levure Farmhouse de Lallemand
• Volume d’eau total : 31L (De préférence sulfate > chlorure : 2)

Envie de brasser cette recette ?

Brassez notre recette de French IPA Pythagore :

Etape 1 :

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 19 litres d’eau à 70°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.

Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 64°C et maintenez la pendant 1h.

En parallèle, faites chauffer 12 litres d’eau à 75°C.

Etape 2 :

Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.

Etape 3 :

Passez ensuite à la filtration et au rinçage.

Etape 4 :

Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Intégrez vos 15 premiers grammes de Barbe Rouge dès le début du chrono.

A 10 minutes de la fin, ajoutez 20g du même houblon.

Une fois l’ébullition terminée, intégrez les 45gde Barbe Rouge et 40g de houblon Teorem. Laissez les infuser 20 bonnes minutes.

Si vous refroidissez votre moût au serpentin, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition.

Etape 5 :

Refroidissez ensuite le moût à 20°C et transférez le en fermenteur sans oublier la levure.

La densité initiale de la recette devrait se situer autour de 1.058.

Fermentez à 20°C pendant 4 semaines. Montez ensuite la température à 22-23°C pour une dernière semaine.

Enfin, à 3 jours de l’embouteillage, ajoutez les 20g de Barbe Rouge et 60g Teorem .

La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.011.

Etape 6 :

Stérilisez (dans un peu d’eau) 7g/l de sucre pour l’embouteillage.

Conclusion :

Cette recette d’inspiration Belgian IPA met en lumière les superbes qualités aromatiques du duo de houblons Barbe Rouge et Teorem. Le premier apporte ses notes de framboise, d’épices et d’agrumes, mais c’est clairement le Teorem qui tient le premier rôle. Utilisé ici en pellets T45 — deux fois moins de matière végétale pour deux fois plus d’arômes — il exprime pleinement son caractère fruité, avec de belles touches d’ananas et d’agrumes. Nous avons choisi de renforcer sa dimension épicée pour lui donner davantage de profondeur.

C’est dans cette optique que nous avons intégré une belle proportion de seigle et sélectionné la levure Farmhouse de Lallemand. Le seigle, naturellement épicé, enrichit le profil du Teorem tout en complexifiant la base maltée. Quant à la levure, elle ne développe son caractère pleinement saison qu’au‑delà de 27 °C ; à 20 °C, elle offre une bonne atténuation et un léger profil phénolique, parfaitement accordé aux notes épicées du houblon.

Le Golden Naked Oats apporte quant à lui texture et rondeur. Ses protéines favorisent une mousse dense, légèrement ivoire. Et puisque la texture fait partie intégrante de l’identité de cette bière, nous avons opté pour une amertume présente mais maîtrisée. Pour la mettre en valeur, nous recommandons un profil d’eau contenant 2 à 3 fois plus de sulfates que de chlorures, ainsi qu’un pH d’empatage autour de 5,1.

Si vous débutez, ne vous inquiétez pas : ces ajustements d’eau sont des optimisations, pas des étapes indispensables. L’essentiel est de vous faire plaisir… et de profiter pleinement du caractère unique de cette recette.