Recette de French IPA : 100% Teorem

La recette de French IPA 100% Teorem

• Couleur : Dorée
• Alcool : 6.3%
• Quantité : 20L
• Amertume : Présente
• Difficulté : Modérée
• Temps de brassage : 5h

Ingrédients :

• 4kg de Malt Pilsner
• 1kg de Malt de Seigle
• 500g de Malt Golden Naked Oats
• 30g de Houblon Teorem (60min)
• 40g de Houblon Teorem (10min)
• 70g de Houblon Teorem (Hopstand 30 min)
• 60g de Houblon Teorem (Dry Hop)
• 2 sachets de levure Farmhouse de Lallemand
• Volume d’eau total : 31L (De préférence sulfate > chlorure : 2)

Envie de brasser cette recette ?

Brassez notre recette de French IPA :

Etape 1 :

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 19 litres d’eau à 70°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.

Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 64°C et maintenez la pendant 1h.

En parallèle, faites chauffer 12 litres d’eau à 75°C.

Etape 2 :

Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.

Etape 3 :

Passez ensuite à la filtration et au rinçage.

Etape 4 :

Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Intégrez vos 30 premiers grammes de houblon dès le début du chrono.

A 10 minutes de la fin, ajoutez 40g de Teorem.

Une fois l’ébullition terminée, intégrez les 70 derniers grammes de houblon du brassage (mais pas de la recette !). Laissez les infuser 30 bonnes minutes.

Si vous refroidissez votre moût au serpentin, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition.

Etape 5 :

Refroidissez ensuite le moût à 20°C et transférez le en fermenteur sans oublier la levure.

La densité initiale de la recette devrait se situer autour de 1.058.

Fermentez à 20°C pendant 4 semaines. Montez ensuite la température à 22-23°C pour une dernière semaine.

Enfin, à 3 jours de l’embouteillage, ajoutez les 60 derniers grammes de Teorem de la recette.

La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.011.

Etape 6 :

Stérilisez (dans un peu d’eau) 7g/l de sucre pour l’embouteillage.

Conclusion :

Cette recette aux inspirations Belgian IPA va mettre en avant les fabuleuses caractéristiques aromatiques du houblon Teorem. Nous avons décidé de lui laisser toute la place puisqu’il sera le seul houblon à bord. Si son côté fruité sera largement en avant avec ses belles notes d’ananas et d’agrumes, nous avons décidé de donner de la profondeur à son côté épicé.

C’est pour cette raison que nous sommes partis sur un bon pourcentage de seigle dans la recette et que nous avons choisi la levure Farmhouse de Lallemand.

Le seigle, naturellement épicé, va apporter de la profondeur au Teorem et complexifier la base maltée. Quant à la levure, elle ne révèle son aspect 100% saison qu’à partir 27°C. A 20°C, elle apportera simplement une bonne atténuation et un léger profil phénolique qui s’accordera parfaitement aux notes épicées du Teorem.

Le Golden Naked Oats, au delà de la couleur, va donner de la texture. Les protéines qu’il va apporter permettront d’obtenir une belle mousse blanc cassé. Et puisqu’on parle de texture, nous avons décidé de donner du relief à cette bière avec une amertume, certes sous contrôle mais tout de même expressive. Pour la maximiser, nous vous conseillons d’avoir un profil d’eau contenant 2 à 3 fois plus de sulfate que de chlorure et de brasser avec un pH d’empatage de 5.1.

Si vous êtes débutant, ne vous encombrez pas de ce dernier détail autour de l’eau, c’est une optimisation, pas une étape obligatoire.