Recette de Hoppy Pale Ale : Projet 630 (100% Yakima)

Recette de Hoppy Pale Ale :

• Couleur : Pale et trouble
• Alcool : 5.2%
• Quantité : 20L
• Amertume : Basse à moyenne
• Temps de brassage : 5h
• Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

Base « maltée » :

• 3.6kg de Malt Pale Ale
• 0.6kg de Chit Wheat
• 0.5kg de Flocons d’avoine

Houblonnage (First Wort) :

• 10g de houblon Yakima Krush

Houblonnage (Whirlpool) :

• 20g de houblon Yakima Krush
• 50g de Houblon Yakima HBC 630

Houblonnage (Dry Hop – Fermentation primaire) :

• 20g de houblon Yakima Krush
• 50g de Houblon Yakima HBC 630

Levure et eau de brassage :

• 2 sachets de levure Pomona
• Volume d’eau total : 33L (Ratio Sulfate Chlorure : 1/2 de préférence)

Brassez notre recette de Hoppy Pale Ale pas à pas :

Etape 1 :

Versez 17 litres d’eau dans votre cuve et programmez votre chauffe à 72°C.

Ajoutez vos grains et remuez bien jusqu’à ce que la température descende à 68°C.

Maintenez la pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 77°C.

Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.

Etape 2 :

Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.

Intégrez dès cette étape les 10 premiers grammes de houblon Krush.

Vous les laisserez jusqu’à la fin du brassage.

Etape 3 :

Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

A la fin du chrono, coupez la chauffe et ajoutez 20g de houblon Krush et 50g de HBC 630.

Vous les laisserez 20 minutes.

Etape 4 :

Une fois ce temps écoulé, refroidissez le moût à 20°C.

La densité devrait se situer à 1.048.

Intégrez vos 2 sachets de levure et maintenez une température de 20°C durant toute la fermentation.

Etape 5 :

Au bout de 24h intégrez 20g de houblon Krush et 50g de HBC 630.

Le fait d’intégrer les houblons en fermentation primaire fera entrer en jeu la bio transformation. Les arômes seront d’autant plus présents et vous limiterez les risques d’oxydation.

Si vous n’êtes pas équipé de CO2, vous laisserez les pellets jusqu’à la fin de la fermentation (qui devrait durer 4 à 5 semaines).

Etape 6 :

Quelques jours avant la mise en bouteille, nous recommandons de faire un Cold Crash à 3°C.

Si vous avez 2 fermenteurs pressurisables nous vous conseillons de faire un transfert avant la mise en bouteille. Vous pourrez carbonater à 2.1 Vol.

Si vous êtes au fermenteur classique procédez simplement à l’embouteillage.

La densité finale devrait se situer à 1.010.

Etape 7 :

Si vous ne faites pas de carbonatation forcée, ajoutez 5g/l de sucre à l’embouteillage

Conclusion :

Cette recette de Hoppy Pale Ale 100% Yakima est légèrement orienté NEIPA. Ici, on compte beaucoup sur la bio transformation, ce qui explique un houblonnage pas si costaud mais dont vous nous direz des nouvelles.

Si vous n’êtes pas équipé de CO2, ce process vous permettra d’avoir une pale ale superbement aromatique sans prendre de très gros risques sur l’oxydation.

Nous avons fait du HBC 630 la grande vedette de cette bière. Si vous trouvez étrange que ce houblon porte un numéro plutôt qu’un nom, c’est parce qu’il est expérimental ! En fait, cette bière ne ressemblera a aucune autre.

Si le Krush apportera de belles notes de baies et de fruits tropicaux (et à noyaux), le HBC 630 va arrondir la bière par son côté creamy caramel. Il présentera également de beaux arômes d’ananas (magnifiés par la levure et la bio transformation) et fera écho aux baies du Krush avec ses notes de fruits rouges(cerises et framboise).

En bref, vous trouverez ici une bière aromatiquement riche, fruité, complexe mais facile à boire. Un coup de cœur Yakima.