Recette de Smoked Chili DIPA par Tarbrew :
- Couleur : Légèrement dorée
- Alcool : 7.6%
- Quantité : 20L
- Amertume : Présente
- Temps de brassage : 5h
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Base maltée :
- 5kg de Malt Pale Ale
- 0.8kg de Malt Munich I
- 0.7kg de Malt Fumé
Houblonnage 1 (Ebullition – 60 minutes) :
10g de Houblon Columbus
Extra (Ebullition – 10 minutes) :
- 20g de Piment Antillais Frais (non fourni chez Rolling Beers)
- 4g de Lichen (Irish Moss) (Facultatif)
Houblonnage 2 (Hop Stand 90°C – 20 minutes) :
- 30g de Houblon Citra
- 30g de Houblon Amarillo
Levure et eau de brassage :
- 3 sachets de Levure WHC LAX
- Volume d’eau total : 35.4L (De préférence Chlorure > Sulfate : 2:1)
- pH d’empatage idéal : 5.4
Brassez la recette de Smoked Chili DIPA by Tarbrew pas à pas :
Etape 1 :
Versez 21 litres d’eau dans votre cuve de brassage et programmez la chauffe à 68°C.
Ajoutez les grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. La température devrait descendre à 65°C.
Maintenez là pendant 1h.
En parallèle, faites chauffer 14.4 litres d’eau à 76°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out.
Etape 2 :
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez vos 10 premiers grammes de Columbus, dès le début du chrono.
Concernant le piment, vous pouvez les couper en 2 et les ajouter tels quels à 10 minutes de la fin.
Sonny, le Big Boss de Tarbrew, propose l’option de les égrainer si vous voulez moins de piquant à la bière finie. Le choix vous appartient.
Au même moment vous pouvez aussi intégrer le lichen (facultatif).
Etape 4 :
Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe et ajoutez 30g de Citra et 30g d’Amarillo.
Laissez les infuser 20 minutes.
Etape 5 :
Les 20 minutes écoulées, refroidissez le moût à 19°C. Transférez le dans un fermenteur propre et intégrez la levure.
La densité initiale devrait se situer autour de 1.070.
Laissez fermenter à 19°C pendant 4 semaines. Ou jusqu’à ce que la densité finale soit stable (autour de 1.012).
Etape 6 :
Si vous êtes au CO2, carbonatez la bière à 2.2 Vol.
Pour la team atmo, faites bouillir 5g/l de sucre pour l’embouteillage.
Un mot sur cette recette de Smoked Chili DIPA:
Cette bière a été brassée pour la première fois lors du concours de brassage amateur : « Bières débiles et éphémères » organisé au bar le Drapeau Rouge lors du Beer Love Fest 2019.
Si la recette a été peaufinée depuis, Sonny le Big Boss de Tarbrew a présenté sa première version en tant que BRASSAM. Cette bière a marqué les clients du bar par son originalité et ses caractéristiques exubérantes.
Depuis, elle est devenue une tradition hivernale, proposée chaque année au brewpub Tarbrew. Elle apporte une chaleur bienvenue pendant la saison froide, tout en célébrant l’audace et la créativité.
Profil aromatique :
Cette Smoked Chili DIPA est une bière audacieuse et complexe, parfaite pour les amateurs de sensations fortes.
Arômes : Le nez dévoile des notes houblonnées intenses d’agrumes et de fruits tropicaux, grâce aux houblons Amarillo et Citra. Vous distinguerez également une touche fumée subtile avec une note piquante caractéristique du piment antillais.
Saveurs : En bouche, la puissance du piment se révèle avec un piquant prononcé, rehaussant les saveurs de la bière. Cette variété antillaise apporte des nuances uniques, légèrement fruitées et épicées, qui se marient à merveille avec les saveurs houblonnées d’orange, de mangue et de pamplemousse. Le malt fumé ajoute une profondeur chaleureuse et équilibrée.
Corps et texture : Avec un corps moyen et une carbonatation modérée, la bière est à la fois veloutée et vivifiante.
Finale : La finale est sèche et résineuse, offrant une belle amertume (49 IBU) qui complète la chaleur persistante et les arômes complexes du piment et du malt fumé.