Versez 22 litres d’eau dans votre cuve et programmez votre chauffe à 72°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien jusqu’à ce que la température descende à 67°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
Vérifiez le pH et corrigez votre eau avec de l’acide si nécessaire. Ici l’idéal est de se situer à 5.2.
En parallèle, faites chauffer 14 litres d’eau à 77°C. Corrigez là pour atteindre un pH de 6.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Intégrez dès cette étape les 10 premiers grammes de houblon Krush.
Vous les laisserez jusqu’à la fin du brassage.
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
A la fin du chrono, coupez la chauffe et à 85/90°C, intégrez 90g de Krush.
Vous laisserez infuser les pellets pendant 20 minutes.
La recette étant assez chargée en houblon, nous vous recommandons de corriger à nouveau votre pH. Prenez une mesure et corrigez votre moût pour arriver à 4.9.
Vous pouvez procéder à cette étape pendant le refroidissement.
Comme suggéré dans l’étape précédente, refroidissez le moût. La levure Pomona travaillera très bien à 19°C. Une fois arrivé à cette température, préparez vous à la maintenir sur toute la fermentation.
Avant d’ensemencer, prenez la densité qui devrait se situer à 1.072.
Une fois le moût en fermenteur, versez vos 3 sachets de levures et installez un blow-off (ou, à défaut, un barboteur).
Au bout de 24h, intégrez le premier Dry Hop de 80g de Krush.
Attendez 48h à 72h de plus et remplacez le Blow Off par une Spunding Valve.
Réglez la à 14 PSI. Si la pression ne monte pas par elle même au bout de quelques heures, vous pouvez lui donner petit coup de CO2.
Au bout d’une douzaine de jours, vous devriez avoir atteint la densité finale. Elle devrait être autour de 1.014.
Installez un hop bong sur votre fermenteur (ou tout autre système de purge pour votre houblon). Purgez les 70g restant de Krush et envoyez les dans votre bière.
Au bout de 2 ou 3 jours, faites un cold crash à 3°C. Il durera 4 à 5 jours.
Une fois ce temps écoulé, vous avez plusieurs options.
Soit, vous faites une carbonatation forcée à 2.3 Vol de CO2 (2.5 si vous préférez un peu plus de bulles) directement dans le fermenteur.
Soit vous transférez en Oxebar, sodakeg ou autre fermenteur pressurisable avant la carbonatation. Cela vous permettra de bien séparer la bière des résidus de houblon. Vous procèderez à la carbo forcée juste après.
Servez votre bière à la pression et/ou embouteillez à contre pression !
Cette bonne grosse DDH DIPA met en avant le magnifique houblon Krush.
Au delà d’une texture bien ronde et d’une légère présence d’alcool chaleureuse, vous trouverez dans cette bière un très beau cocktail fruité.
Le krush va briller par ses aromes d’orange, de mangue et de goyave. Mais comme il est un peu plus complexe que la plupart des houblons traditionnels, vous percevrez également des notes de baies et de pêche mûre soutenues par une subtile touche boisée et résineuse.
Cette recette de DDH DIPA est notre coup de cœur de l’hiver. Mais bien évidement, vous pourrez la brasser toute l’année !
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