Recette de Dubbel

Publié le , par Juls
Catégories :
recette de dubbel

La recette de Dubbel :

  • Couleur : Ambrée
  • Alcool : 6.5%
  • Amertume : Douce
  • Temps de brassage : 5h
  • Quantité : 20L
  • Difficulté : Facile

Ingrédients

Recette de Dubbel

Cette recette est disponible en pack

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Brassez notre recette de Dubbel pas à pas

Etape 1

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.

Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h.

En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C.

Etape 2 (facultative)

Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.

Etape 3

Passez ensuite à la filtration et au rinçage.

Etape 4

Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Intégrez vos 20 premiers grammes de houblon dès le début du chrono.

A 15 minutes de la fin, ajoutez le sucre candi et les 30 derniers grammes de houblon. L’ibu devrait se situer autour de 26 sur cette bière.

Etape 5

Refroidissez ensuite le moût à 21°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.064.

Fermentez à 21°C pendant 4 semaines. Montez ensuite la température à 24°C pour une dernière semaine.

La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.014.

Etape 6

Ajoutez 7g/l de sucre à l’embouteillage. Il faut toujours pas mal de bulles sur les styles belges !

Conclusion

Cette bière d’abbaye sera parfaite pour débuter l’année et trouver du réconfort en ce début d’hiver ! Vous y trouverez de jolis arômes caramélisés et biscuités alliés à de forts esters épicés. Sa carbonatation élevée lui donnera également une superbe buvabilité.

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22 commentaire sur « Recette de Dubbel »

Bonjour,
Une fois que la mise en bouteille est faite, combien de temps la bière en bouteille doit-elle encore fermenter et à quelle température ?
Bien cordialement

Répondre

Bonjour, en pratique, c’est bien de stocker les bouteilles à plus de 20°C pendant 4 à 6 semaines. Si vous ne pouvez pas, laissez les vieillir et goutez en de temps en temps.

Bonjour,
Merci pour votre réponse. Il faut laisser fermenter 4 à 6 semaines après la mise en bouteille pour tous les types de bière ou uniquement pour cette recette de bière Dubbel ?

Répondre

En dehors des IPA qui n’aiment pas trop attendre, c’est bien de le faire pour la plupart des bières. Il y a une règle, qui n’a pas de réel fondement mais qui est bien pratique pour bien faire murir ses bières, qui dit qu’il faudrait laisser une semaine par degrés d’alcool. C’est à relativiser, mais ça marche plutôt bien !

L’idéal est d’avoir un régulateur de température comme un ink bird par exemple (https://www.rolling-beers.fr/fr/sondes-et-ink-bird/1151-inkbird-itc-308-regulateur-de-temperature.html) Personnellement je met mon fermenteur dans un frigo dédié avec une lampe pour terrarium. Pas d’inquiétude si vous n’avez pas de frigo dédié, les coussins chauffant font le travail sans problème jusqu’à 24°, il suffit simplement de le mettre sous le seau de fermentation (https://www.rolling-beers.fr/fr/coussins-chauffants/1365-coussin-chauffant.html)

Bonjour,

Je vois que sur ces recettes la quantité d’eau totale est ajoutée en deux fois alors que sur les kit 8L, le complément se fait après les périodes de chauffe. Ça ne pose pas de problème de faire pareil ici? C’est à dire commencer avec 10L, rincer avec 10L et ajouter le manque avant et après ébullition.

Merci!

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Bonjour, ce n’est malheureusement pas l’idéal pour l’extraction des sucres :/ Sur quel type d’équipement brassez vous ?

Merci,

Je brasse avec des marmites mais aucune de 16L. C’est pas très grave, je peux toujours faire 2x10L de cette manière en divisant tout par deux!

Répondre

Dans ce cas, je vous conseille plutôt de diviser les quantités pour faire un brassin de 10l. Au lieu de prendre le kit, sélectionnez simplement les ingrédients sur le site, et passez par l’onglet « malt au détail » pour avoir tous les malts au bon poids et en un seul sachet (sans oublier l’option concassage si vous n’avez pas de moulin). Votre bière sera de meilleure qualité en procédant ainsi.
Autrement le ration eau/grain sera trop haut en faveur du grain et ce ne sera pas le mieux pour l’extraction des sucres et le travail des enzymes. Je vous conseille de lire cet article autour de l’empatage : https://www.rolling-beers.fr/info/empatage-comment-ca-marche/

Je voulais dire faire deux brassin de 10L à partir du kit 20L avec la méthode indiquée dans la recette (remplissage 8L + rinçage 8L, sans faire d’appoint après la chauffe/ébullition pour faire 10L). Ça pose problème au niveau des ingrédients du kit, sachant que j’ai de quoi peser de manière précise.

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Je n’avais pas bien compris, excusez moi ! Dans ce cas, aucun problème pour diviser et faire deux brassins de 10L.

Bonjour,
Je suis plutôt novice. Quel taux d’ensemencement pratiquer? J’ai lu sur la fiche technique de la levure 50 – 100g/hL. Mais en pratique, je prend au milieu de la fourchette ou plutôt en bas ou en haut?
Merci d’avance

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Bonjour, si vous êtes novice, contentez vous de 2 sachets ce sera largement suffisant. Les fiches techniques des fabricants de levures ne sont pas fausses, mais elles ne sont pas précises car elles donnent une fourchette sur laquelle il est difficile de se repérer car beaucoup de paramètre entrent en jeu (Densité initiale, volonté de neutralité ou d’expression de la levure, style de bière ect..). Quoi qu’il en soit il vaut mieux légèrement sur ensemencer que sous ensemencer.
Ceci dit si la question vous intéresse et que vous cherchez la précision, le calculateur d’ensemencement du site Littlebock est très bien, et si vous utilisez des levures Lallemand, celui dispo sur leur site est fiable aussi. 🙂

Bonjour,
C’est la troisième fois que j’essaie cette recette de bière.
A chaque fois je rencontre le même problème. Certaines bouteilles d’un même brassin sont parfaites : elles ont bon goût et de la mousse. Et d’autres ne moussent jamais et n’ont pas beaucoup de goût. C’est assez déroutant et frustrant parce que je fais tout à l’identique et que toutes proviennent de la même tournée.
Avez vous une idée d’où peut venir le problème?
Par avance je vous en remercie.
Déborah

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Bonjour !

Personnellement je met la bière en seau de resucrage et j’y intègre mon sucre stérilisé dans de l’eau bouillante. Je commence à mettre en bouteille et je remue la bière dans le seau avec mon fourquet toutes les 3/4 bouteilles. Avec ce process j’ai des résultats homogène.

Comment procédez vous ?

Merci beaucoup pour votre réponse super rapide!
Je pèse individuellement le sucre pour chaque bouteille avec une balance de précision. Et je le mets tel quel dans la bouteille. Je ne savais pas qu’il fallait stériliser le sucre . Mon erreur doit venir de là!
Merci beaucoup!!!

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Bonjour, j’ai réalisé cette recette il y a maintenant 4 jours, mon premier brassin, et après une activité énorme du barboteur, il n’y a plus aucune bulle. J’ai donc mesurer là densité qui est au alentour de 1014, la température de la pièce était d’environ 20C°. Pensez vous que je dois directement mettre en bouteille? Ou est ce qu’il faut quand même attendre la duré complète de la fermentation prévu? Merci de votre réponse.

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Bonjour !

Votre levure a bien bossé ! Mais le travail n’est pas fini pour autant. En fait durant la fermentation primaire la levure mange quasiment tout le sucre qu’elle doit consommer pour atteindre la densité finale. Cependant il peut rester encore quelques points à aller chercher.
Et malgré une DF quasiment atteinte, en réalité, la levure n’a fait que la moitié du travail. Pour manger tout ce sucre, elle a produit de l’énergie et énormément de composés qui sont très mauvais au goût au stade actuel. Maintenant, vous allez entrer dans une phase d’apparente stabilité. Durant cette phase calme, la levure va réabsober tous les composés qu’elle a libéré durant sa phase active. C’est une étape essentielle qui va permettre d’affiner (et nettoyer) la bière et de faire disparaitre les goûts peu agréables actuellement présents.
Je vous conseille donc d’attendre tout le temps prévu indiqué dans la recette 🙂

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