Recette de West Coast IPA Spectrum : Pacific Frost

La recette de West Coast IPA :

• Couleur : Dorée limpide (11.6 EBC)
• Alcool : 6.7%
• Quantité : 20L
• Amertume : Franche (58.6 IBU)
• Temps de brassage : 5h
• Difficulté : Moyenne (Atmo friendly 😉)

Ingrédients :

Grains :

• 4kg de malt Pale Ale
• 0.7kg de malt Munich 15
• 0.7kg de malt de Seigle
• 250g de malt Carapils
• 250g de flocons d’avoine

Houblons :

• 30g de houblon Centennial (Ebullition – 60min)
• 20g de houblon Centennial (Ebullition – 5min)
• 50g de houblon Simcoe (Whirlpool – 20min à 90°C)
• 20g de houblon Idaho 7 (Whirlpool – 20min à 90°C)
• 30g de houblon Idaho 7 (Dry Hop primaire – 24h après ensemencement)
• 20g de Spectrum Cascade* (Dry Hop post fermentation)

*Le houblon liquide spectrum est équivalent à plus de 100g de pellets – de 100 à 160 pour être précis (les risques d’oxydation en moins).

Levure et eau de brassage :

• 2 sachets de levure Lax – WHC
• Volume d’eau total : 34.5L
• Ratio Sulfate/Chlorure idéal : 3/1
• pH d’empatage : 5.2
• pH eau de rinçage idéal : 6

Brassez notre recette de West Coast IPA pas à pas :

Etape 1 :

Versez 19.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.

Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 66°C.

Maintenez la pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 15 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.

Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.

Etape 2 :

Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Dès le début du chrono, intégrez les 30 premiers grammes de Centennial pour une amertume nette et résineuse.

A 5 minutes de la fin, ajoutez les 20 derniers grammes du même houblon pour renforcer les notes d’agrumes.

Etape 4 :

Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe et faites infuser 50g de Simcoe et 20g d’Idaho#7 pendant 20 minutes.

Simcoe, Idaho 7 et Centennial sont parmi les meilleurs candidats à la biotransformation. Leur intégration en fin d’ébullition, au Whirlpool et/ou en Dry Hop primaire permet de libérer des arômes typiques des West Coast : aiguilles de pin, pamplemousse, résine, fruits tropicaux.

• Simcoe : résine, fruits à noyau, agrumes.
• Idaho 7 : fruit de la passion, papaye, agrumes.
• Centennial : pamplemousse, citron, notes florales.

Leur synergie crée un bouquet aromatique net et tranchant, fidèle au style.

Etape 5 :

Refroidissez le moût à 18°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.063, et transférez en fermenteur.

Incorporez les 2 sachets de levure LAX. Cette souche dite « Chico » est typique des West Coast IPA et autre pale ales américaines. Sa neutralité aromatique lui permet de laisser les houblons s’exprimer pleinement. Sa belle atténuation permettra également d’affirmer l’amertume agréable de la bière.

24h après l’ensemencement, ajoutez 30g d’Idaho 7.

Vous maintiendrez une température de 18°C pendant 2 semaines *(environ). C’est le temps qu’il faudra à la levure pour atteindre la densité finale de 1.012.

*Une fois ce temps écoulé, vous pouvez éventuellement monter la température à 21°C pour une semaine supplémentaire. Cela vous donnera l’assurance que la levure finisse proprement le travail.

Etape 6 :

Lorsque la DF est atteinte, intégrez les 20g de Spectrum Cascade.

Pour cela, faites bouillir 10 à 15cl d’eau, refroidissez la à 18°C et mélangez avec le Spectrum. Une fois le mélange fait, ajoutez le dans la bière en faisant le moins de remous possible.

Cet extrait ne contenant pas de matière végétale, il sera moins sensible à l’oxydation que les pellets standards. Ceci dit, il convient tout de même de limiter au maximum l’intégration d’oxygène dans la bière.

Autre avantage de l’extrait liquide : vous ne perdrez pas de bière (car pas de matière solide pour absorber) et il n’y aura aucun risque de hop creep.

La variété Cascade apporte une finale nette et citronnée, avec une touche résineuse qui ancre Pacific Frost dans l’identité West Coast.

Etape 7 :

Au bout de 3 jours de Dry Hop, vous pouvez procéder à l’embouteillage. Un Cold Crash est évidemment possible, voir recommandé avant la mise en bouteille.

Stérilisez 6g/l de sucre et procédez à l’embouteillage.

Pour la team iso, carbonatez à 2.4 vol. de Co2.

Conclusion :

Pacific Frost est une West Coast IPA limpide, sèche et tranchante. Elle combine la fraîcheur aromatique des « early hops » (pin, agrumes, résine) avec une signature finale Cascade Spectrum citronnée et résineuse. Une IPA qui évoque les côtes du Pacifique en hiver : claire, énergique et sans compromis.