La recette de Hoppy Pilsner : Polar Shine
- Couleur : Blonde limpide (7.1 EBC)
- Alcool : 5.2%
- Quantité : 20L
- Amertume : Nette (28 IBU)
- Temps de brassage : 5h
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Grains :
- 4kg de malt Pilsner
- 0.55kg de malt Vienna
- 0.25kg de malt Carapils
Houblons :
- 20g Citra (Ébullition – 15 min)
- 50g Superdelic (Whirlpool 80°C – 20 min)
- 30g Citra (Whirlpool 80°C – 20 min)
Levure et eau de brassage :
- 3 sachets de levure SafLager SH-45
- Volume d’eau total : 32.5L
- Ratio Chlorure/Sulfate idéal : 1/1
- pH d’empatage : 5.2
- pH eau de rinçage idéal : 6
Brassez notre recette de Hoppy Pilsner pas à pas :
Etape 1 :
Versez 16.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 67°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Etape 2 :
Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Après 45 minutes, intégrez les 20 premiers grammes de Citra pour une amertume douce et citronnée.
Etape 4 :
Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe, descendez à 80°C (c’est mieux pour maitriser l’amertume)* et faites infuser 30g de Citra et 50g de Superdelic pendant 20 minutes.
La réputation du Citra n’est plus à faire : agrumes, fruits tropicaux, notes de mangue et de citron vert.
Le Superdelic, originaire de Nouvelle-Zélande, apporte des arômes de fruits rouges, agrumes et bonbon acidulé.
La synergie entre ces deux houblons est magnifique : fraîcheur tropicale et intensité fruitée. De plus, ce sont d’excellents candidats à la biotransformation, ce qui les rend parfaits pour être associés à la levure SH-45.
Etape 5 :
Refroidissez le moût à 20°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.050. Abaissez ensuite la température à 13°C et transférez en fermenteur.
*Vous pouvez aussi transférer en fermenteur à 20°C et diminuer la température en chambre fermentation.
Incorporez les 3 sachets de levure SH-45. Cette toute nouvelle souche de Fermentis a été conçue pour booster la biotransformation des houblons. Elle est idéale pour les Hoppy Pilsners et les Cold IPAs. Sa légère production de soufre rehausse les notes tropicales du Citra et du Superdelic, créant une aromatique plus intense et complexe.
Etape 5 bis (facultative) :
Si vous souhaitez maximiser les aromatiques houblonnées, vous pouvez également intégrer 30g de Superdelic deux jours après l’ensemencement.
*Ce houblon supplémentaire ne sera pas fourni dans notre kit de brassage, mais vous pouvez le prendre en supplément.
Lors des programmes de test du Superdelic, Roadhouse Brewing Co. (Wyoming, USA) a adopté ce houblon dans une grande partie de ses recettes de lagers.
Leur brewmaster Max Shafer a constaté un boost aromatique impressionnant lorsqu’il est utilisé en fin de brassage ou en début de fermentation. C’est d’ailleurs de cette inspiration qu’est née Polar Shine : une Pilsner moderne où la combinaison Citra + Superdelic + levure lager révèle un équilibre unique.
Etape 6 :
Débutez la fermentation à 13°C. Au bout de 3 jours, montez la température à 15°C. Une fois la première semaine de fermentation passée, augmentez encore à 18°C.
Vous maintiendrez cette température 2 semaines supplémentaires. La densité finale devrait se situer autour de 1.010.
Lorsque ce temps sera écoulé, vous descendrez de 2 à 3°C par jour pour atteindre la plage de lagering (entre 2 et 5°C). Nous vous conseillons de maintenir cette garde à froid au moins 3 semaines.
Etape 7 :
Une fois le lagering terminé vous pouvez procéder à l’embouteillage.
Stérilisez 6g/l de sucre et procédez à l’embouteillage.
Pour la team iso (plus facile sur ce type de bière), carbonatez à 2.4 vol. de Co2.
Conclusion :
Polar Shine est une recette de Hoppy Pilsner limpide et moderne, qui marie la fraîcheur croquante d’une lager avec l’explosion aromatique des houblons.
- Citra apporte agrumes et fruits tropicaux.
- Superdelic ajoute fruits rouges et bonbon acidulé.
- La levure SH-45 sublime le tout grâce à sa capacité de biotransformation.
Résultat : une pilsner brillante, rafraîchissante et intensément aromatique, parfaite pour illustrer la nouvelle génération de lagers houblonnées.