Recette de NEIPA Spectrum : Arctic Haze

La recette de NEIPA : Arctic Haze

• Couleur : Blonde trouble (8 EBC)
• Alcool : 6.4%
• Quantité : 20L
• Amertume : Douce (27 IBU)
• Temps de brassage : 5 à 6h
• Difficulté : Moyenne (Atmo friendly 😉)

Ingrédients :

Grains :

• 4kg de malt Pilsner
• 1kg de malt de Blé Clair
• 250g de malt Carapils
• 500g de flocons d’avoine

Houblons :

• 10g Ekuanot (Ebullition – 10 min)
• 40g Superdelic (Whirlpool 90°C – 20 min)
• 20g Ekuanot (Whirlpool 90°C – 20 min)
• 10g Superdelic(Dry Hop primaire – 24h après ensemencement)
• 20g Ekuanot (Dry Hop primaire – 24h après ensemencement)
• 20g de Spectrum Vic Secret* (Dry Hop post fermentation)

*Le houblon liquide spectrum est équivalent à plus de 100g de pellets – de 100 à 160 pour être précis (les risques d’oxydation en moins).

Levure et eau de brassage :

• 2 sachets de levure Saturated – WHC
• Volume d’eau total : 34.2L
• Ratio Chlorure/Sulfate idéal : 3/1
• pH d’empatage : 5.3
• pH eau de rinçage idéal : 6

Brassez notre recette de NEIPA pas à pas :

Etape 1 :

Versez 19 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.

Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 67°C.

Maintenez la pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 15.2 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.

Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.

Etape 2 :

Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Après 50 minutes, intégrez les 10 premiers grammes d’ Ekuanot pour une amertume douce et fruitée.

Etape 4 :

Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe et faites infuser 20g d’Ekuanot et 40g de Superdelic pendant 20 minutes.

Ekuanot et Superdelic sont parmi les meilleurs candidats à la biotransformation. Leur utilisation au Whirlpool et en Dry Hop primaire libère des arômes fruités intenses et surprenants :

• Ekuanot : melon, papaye, pomme verte, agrumes.
• Superdelic (Nouvelle-Zélande) : fruits rouges, fruits tropicaux, bonbon acidulé.

Leur combinaison crée un profil aromatique explosif pour une NEIPA moderne.

Etape 5 :

Refroidissez le moût à 19°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.061, et transférez en fermenteur.

Incorporez les 2 sachets de levure Saturated. A l’image de la célèbre Verdant, cette levure possède des capacités de biotransformation exceptionnelles. Son bouquet naturellement fruité, et sa faible floculation accentuera l’aspect juicy des houblons.

24h après l’ensemencement, ajoutez 10g de Superdelic et 20g d’Ekuanot.

Vous maintiendrez une température de 19°C pendant 2 semaines *(environ). C’est le temps qu’il faudra à la levure pour atteindre la densité finale de 1.012.

*Une fois ce temps écoulé, vous pouvez éventuellement monter la température à 21°C pour une semaine supplémentaire. Cela vous donnera l’assurance que la levure finisse proprement le travail.

Etape 6 :

Lorsque la DF est atteinte, intégrez les 20g de Spectrum Vic Secret.

Pour cela, faites bouillir 10 à 15cl d’eau, refroidissez la à 19°C et mélangez avec le Spectrum. Une fois le mélange fait, ajoutez le dans la bière en faisant le moins de remous possible.

Cet extrait ne contenant pas de matière végétale, il sera moins sensible à l’oxydation que les pellets standards. Ceci dit, il convient tout de même de limiter au maximum l’intégration d’oxygène dans la bière.

Autre avantage de l’extrait liquide : vous ne perdrez pas de bière (car pas de matière solide pour absorber) et il n’y aura aucun risque de hop creep.

Vic Secret est une variété australienne aux arômes puissants de groseille, coing, fruits confits, pamplemousse et fraise.

Sa synergie avec Superdelic (originaire d’Océanie) et les notes melon/papaye de l’Ekuanot crée une finale exotique et complexe.

Etape 7 :

Au bout de 3 jours de Dry Hop, vous pouvez procéder à l’embouteillage. Un Cold Crash est évidemment possible, voir recommandé avant la mise en bouteille.

Stérilisez 4g/l de sucre et procédez à l’embouteillage.

Pour la team iso, carbonatez à 2.2 vol. de Co2.

Conclusion :

Arctic Haze est une recette de NEIPA trouble et juteuse, où la douceur maltée et la texture soyeuse des flocons d’avoine rencontrent un bouquet houblonné explosif. Ekuanot et Superdelic apportent fruits tropicaux, melon et bonbon acidulé, tandis que Vic Secret Spectrum signe la finale avec une touche fruitée complexe et surprenante. Une brume aromatique venue du Pacifique, parfaite pour les amateurs de NEIPA modernes.