Recette d’American Amber Ale : Frozen Flame

La recette d’American Amber Ale

• Couleur : Ambrée profonde (23.4 EBC)
• Alcool : 5.7%
• Quantité : 20L
• Amertume : Nette (36.7 IBU)
• Temps de brassage : 5h
• Difficulté : Facile

Ingrédients :

Grains :

• 3.7kg de malt Pale Ale
• 0.55kg de malt Munich 25
• 0.5kg de malt Carared
• 0.25kg de malt Special W

Houblons :

• 10g de houblon Centennial (Ebullition – 60min)
• 10g de houblon Cascade (Ebullition – 5min)
• 40g de houblon Centennial (Whirlpool – 20min à 90°C)
• 40g de houblon Cascade (Whirlpool – 20min à 90°C)

Levure et eau de brassage :

• 2 sachets de levure Lax – WHC
• Volume d’eau total : 33L
• Ratio Sulfate/Chlorure idéal : 2/1
• pH d’empatage : 5.2
• pH eau de rinçage idéal : 6

Brassez notre recette d’Amercian Amber Ale pas à pas :

Etape 1 :

Versez 17 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.

Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 67°C.

Maintenez la pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.

Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.

Etape 2 :

Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Dès le début du chrono, intégrez les 10 premiers grammes de Centennial pour une amertume douce et citronnée.

A 15 minutes de la fin, ajoutez 10g de Cascade.

Etape 4 :

Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe et faites infuser 40g de Centennial et 40g de Cascade pendant 20 minutes.

Etape 5 :

Refroidissez le moût à 18°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.053, et transférez en fermenteur.

Incorporez les 2 sachets de levure LAX. Cette souche dite « Chico » est typique des ales américaines. Sa neutralité aromatique permet aux houblons de s’exprimer pleinement tout en laissant briller les malts. Sa belle atténuation permettra également d’affirmer la pintabilité de la bière.

Vous maintiendrez une température de 18°C pendant 3 semaines *(environ). C’est le temps qu’il faudra à la levure pour atteindre la densité finale de 1.010.

*Une fois ce temps écoulé, vous pouvez éventuellement monter la température à 21°C pour une semaine supplémentaire. Cela vous donnera l’assurance que la levure finisse proprement le travail.

Etape 6 :

Lorsque la DF est atteinte, vous pouvez procéder à l’embouteillage. Un Cold Crash est évidemment possible, voir recommandé avant la mise en bouteille.

Stérilisez 6g/l de sucre et procédez à l’embouteillage.

Pour la team iso, carbonatez à 2.4 vol. de Co2.

Conclusion :

Frozen Flame est une American Amber Ale classique mais terriblement efficace.

Sa base maltée biscuitée apporte rondeur et profondeur.

Au-delà de la couleur, les malts Crystal (Carared et Special W), assez présents, donnent une saveur cara qui s’allie à merveille avec les arômes résineux et agrumés des houblons Centennial et Cascade. Cet équilibre incarne l’esprit du craft américain des années 80–90, toujours aussi pertinent aujourd’hui.

Une bière chaleureuse, à l’amertume franche et aux arômes houblonnés bien présents, dangereusement pintable et idéale pour l’hiver… mais qui se déguste avec autant de plaisir en toute saison.