La recette de French Nevada Pale Ale
- Couleur : Dorée (17.5 EBC)
- Alcool : ~5.6% (selon rendement)
- Quantité : 20L
- Amertume : Modérée (38 IBU)
- Difficulté : Facile
- Temps de brassage : 5h
Ingrédients :
- 4,6 kg de Malt Pale Ale
- 0,4 kg de Malt Caramel Ambré
- 20 g de Houblon Mistral (First Wort)
- 20 g de Houblon Mistral (Ébullition : 10 min)
- 60 g de Houblon Mistral (Hors flamme : 20 min à 90°C)
- 1 sachet de levure Lovures – Boudig Ar Breser (200 ml)
- Volume d’eau total : 33L (Idéalement Sulfate > Chlorure = 1.5)
Étape 1 :
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 17 litres d’eau à 70°C et versez-y les grains concassés.
Remuez bien pour imbiber tout le malt et cassez les éventuels grumeaux contre les parois de la cuve.
Mélangez jusqu’à atteindre 67°C et maintenez cette température pendant 1 heure.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C pour le rinçage.
Étape 2 :
Si vous en avez la possibilité, réalisez un mash out de 10 minutes à 75°C.
Étape 3 :
Procédez ensuite à la filtration et au rinçage.
Pour une amertume plus diffuse et un léger boost aromatique, ajoutez 20g de Mistral dès maintenant.
Étape 4 :
Mettez votre moût à chauffer pour une ébullition de 60 minutes.
À 10 minutes de la fin, ajoutez 20 g de Mistral.
Une fois l’ébullition terminée, laissez redescendre le moût à 90°C, puis ajoutez :
- 60 g de Mistral et laissez infuser 20 minutes.
Si vous utilisez un serpentin, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition.
Étape 5 :
Refroidissez ensuite le moût à 18°C et transférez-le en fermenteur, puis ajoutez la levure.
La densité initiale devrait se situer autour de 1.053 (selon rendement).
Laissez fermenter à 18–20°C 4 semaines.
Le conseil Rolling Beers : Si vous êtes équipés pour le contrôle thermique, fermentez à 18°C les 3 premiers jours. Montez à 21°C pour 3 jours supplémentaires et augmentez une dernière fois la température à 24°C. Ce process vous assurera de débuter la fermentation sans stress de levure. Monter la température après la primaire permettra aux cellules de rester bien actives pour terminer proprement la fermentation.
La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.010.
Selon votre équipement, faites un cold crash de 4/5 jours à 3°C.
Étape 6 :
Stérilisez (dans un peu d’eau) 7 g/L de sucre pour l’embouteillage. Pour la team iso, carbonatez à 2.4 vol. de CO2.
Conclusion :
Cette recette de Pale Ale, c’est notre clin d’œil hexagonal à l’une des bières les plus marquantes de la scène craft américaine : la Sierra Nevada Pale Ale.
Même philosophie, même équilibre entre malt et houblon… mais avec un twist assumé : tout est français. Les malts, le houblon, et surtout… La levure Boudig Ar Breser, de nos amis bretons « Lovures ».
Le résultat : une Pale Ale toastée, aromatique, résineuse, légèrement caramélisée, parfaitement équilibrée et incroyablement facile à boire. Une vraie recette de Pale Ale americaine, mais brassée avec le meilleur du terroir français.
La French Nevada Pale Ale développe un nez floral, légèrement fruité, avec une pointe résineuse qui rappelle immédiatement les Pale Ales américaines “old school”.
Le houblon Mistral apporte des notes de fruits blancs, de fleurs fraîches et une touche d’agrumes, tout en conservant une amertume nette mais modérée.
Côté malt, le duo Pale Ale + Caramel Ambré construit une base douce, biscuitée, légèrement toffee, parfaitement dans l’esprit Sierra Nevada.
La levure Boudig Ar Breser, proche d’une souche Chico, assure une fermentation propre, sèche et neutre, laissant toute la place au duo malt/houblon.
Astuce Rolling Beers : Pour accentuer le caractère malté et donner plus de profondeur à la bière, vous pouvez utiliser 17.5L d’eau de rinçage et réaliser une ébullition de 90 minutes, sans modifier le schéma de houblonnage.