La recette de French American IPA : Thales
- Couleur : Dorée (18 EBC)
- Alcool : ~6.2% (selon rendement)
- Quantité : 20L
- Amertume : Présente (40 IBU)
- Difficulté : Modérée
- Temps de brassage : 5h
Ingrédients :
- 4,5 kg de Malt Pale Ale
- 500 g de Malt Munich
- 400 g de Malt Caramel Ambré
- 250 g de Malt Carapils
- 15 g de Houblon Simcoe (Ebullition : 60 min)
- 40 g de Houblon Teorem T45 (Hopstand : 20 min à 90°C)
- 15 g de Houblon Simcoe (Hopstand : 20 min à 90°C)
- 60 g de Houblon Teorem T45 (Dry Hop : Fermentation secondaire)
- 20 g de Houblon Simcoe (Dry Hop: Fermentation secondaire)
- 2 sachets de levure WHC LAX
- Volume d’eau total : 34 L (Sulfate > Chlorure = 2)
Brassez notre recette de French American IPA :
Étape 1 :
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 18,7 litres d’eau à 72°C et versez-y les grains concassés.
Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.
Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 67°C et maintenez-la pendant 1h.
En parallèle, faites chauffer 15,3 litres d’eau à 75°C.
Étape 2 :
Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.
Étape 3 :
Passez ensuite à la filtration et au rinçage.
Étape 4 :
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez vos 15 premiers grammes de Simcoe dès le début du chrono.
Une fois l’ébullition terminée, laissez redescendre le moût à 90°C, puis ajoutez :
- 40 g de Teorem T45
- 15 g de Simcoe
Laissez infuser 20 bonnes minutes.
Si vous refroidissez votre moût au serpentin, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition.
Étape 5 :
Refroidissez ensuite le moût à 18°C et transférez-le en fermenteur sans oublier la levure.
La densité initiale de la recette devrait se situer autour de 1.060 (selon rendement).
Au bout de 3 jours de fermentation montez à 21°C. Encore 3 jours après, montez la température à 23°C et laissez le tout 3 semaines supplémentaires. *Si vous ne pouvez pas être aussi flexible sur la température, fermentez à 20°C pendant 4 semaines.
Enfin, à 3 jours de l’embouteillage, ajoutez les 60 g de Teorem et les 20 g de Simcoe.
La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.012.
Étape 6 :
Stérilisez (dans un peu d’eau) 6 g/L de sucre pour l’embouteillage.
Conclusion :
Cette recette, quelque peu « Old School American IPA » met en avant le duo Simcoe / Teorem. Le Simcoe apporte son caractère résineux, pin et agrumes, typique des IPA américaines des années 2010. Le Teorem, lui, apporte une touche française moderne : ananas, agrumes, épices, et une belle intensité aromatique grâce à son format T45.
La base maltée, composée de Pale Ale, Munich, Caramel Ambré et Carapils, apporte rondeur, couleur et une texture parfaitement adaptée à ce style old school. La levure WHC LAX, propre et efficace, permet d’obtenir une fermentation nette tout en laissant la place au houblon.
L’amertume est franche mais maîtrisée, soutenue par un profil d’eau riche en sulfates (ratio 2:1). Le hopstand à 90°C permet d’extraire un bel équilibre entre résine, fruits jaunes et épices.
Thales est une IPA résineuse, expressive, avec un caractère affirmé — un clin d’œil assumé à l’IPA de Meteor, qui a su marier tradition américaine et savoir‑faire français. Une bière de caractère, pour les amateurs de houblons qui ne font pas semblant.