Recette de Cherry Wit (blanche à la cerise)

Publié le , par Juls
Catégories :
recette de cherry wit

La recette de Cherry Wit :

  • Couleur : Rouge
  • Alcool : 5%
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Douce
  • Temps de brassage : 5h
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

recette de blanche à la cerise

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Brassez notre recette de Cherry Wit pas à pas

Etape 1

Faites chauffer 15 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de votre cuve. Continuez jusqu’à atteindre une température de 68°C. Maintenez la pendant 1h.

En même temps, faites chauffer 18 litres d’eau à 77°C.

Etape 2

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez au rinçage et à la filtration.

Etape 3

Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 90 minutes.

Les 30 premières minutes passées, mettez le houblon jusqu’à la fin de l’ébullition.

Etape 4

Refroidissez ensuite le moût à 20°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

La densité initiale devrait se situer autour de 1.043.

Fermentez à 20°C pendant 3 semaines. La densité devrait se situer autour de 1.014.

Etape 5

Ces 3 semaines passées, ajoutez vos cerises surgelées directement dans le fermenteur et montez la température à 22°C.

Pour info : les produits surgelées sont déjà pasteurisés !

Patientez encore 15 jours supplémentaires.

Etape 6

Ces deux semaines supplémentaires écoulées, vous pouvez embouteiller en ajoutant 6g/l de sucre.

Conclusion

Cette petite blanche bien sympathique présentera une texture très douce qui s’alliera parfaitement à la sucrosité des cerises. Le malt de blé et la levure aux esters épicés vont permettre d’apporter un aspect tarte rustique sans tomber dans l’excès « pastry ».

En bref, une bière gourmande mais très pintable qui s’adaptera à toutes les saisons !

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33 commentaire sur « Recette de Cherry Wit (blanche à la cerise) »

Bonjour
Petit soucis, je n’ai pas fait attention et j’ai mis les 100 grammes de houblon au lieu de 25 g.
Est ce rédibitoire ?

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aïe ! La bière risque d’être très amère. Après peut être que la cerise contre balancera avec sa sucrosité. Vous nous direz le résultat, on est curieux.

Si je comprens bien les cerises sont en infusion. On filtre donc pour enlever les cerises au bout de 2. semaines c’est bien ça ?
Est-ce suffisant pour donner.vraiment les arômes de cerises à la bière ?

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Bonjour, un transfert du seau de fermentation à un seau de resucrage avec un auto siphon devrait suffire. Ces deux semaines sont suffisante pour donner le goüt.

idem, gros soucis, j’ai mis tout le sachet de houblon pensant qu’il était deja à 25g…..

Ce qui ont fait la meme connerie que moi, est ce que la biere est buvable? ou est ce que je dois recommencer??? pas envie d’attendre 3+2 semaines pour rien……

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Bonjour je viens de faire votre recette de bière et je voulais savoir si il fallait vraiment 3 semaine de fermentation car cela fait 3 jours que ça fermente a 20 ° et ça ne bulle quasiment plus merci pour vos retours

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Bonjour, oui c’est très important 😉

Ne vous fiez pas à l’activité de votre barbotteur. L’activité est très forte pendant les trois premiers jours et ensuite c’est le calme plat. C’est normal. La levure à mangé la plupart des sucres. Cependant, elle a besoin de temps supplémentaire pour :

1. Réabsorber certains « mauvais goûts » qu’elle a produit lors de la fermentation primaire (vous ne les voulez pas dans votre bière, croyez moi!)
2. Continuer de manger les quelques sucres qu’il reste.

Bonjour,
J’ai brassé cette recette dimanche et je me posais une question concernant les cerises : Je voulais connaître le procédé pour les incorporer au fermenteur : Il faut les laisser décongeler naturellement avant de les ajouter, les faire cuire/bouillir ou autre ?
Merci 😉

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Bonjour, si elles sont surgelées, alors mettez les directement en fermenteur. Vous pouvez les décongeler, mais ce n’est pas obligatoire. Pas besoin de bouillir car tout produit surgelé est flash pasteurisé, il n’y a pas de bactérie présente sur le produit et donc pas de risque d’infection 😉

Bonjour j’ai une interrogation par rapport au Cerise si je les mets directement congelé sa ne vas Faire un choque thermique a la levure car plonger des cerises qui sont a -10° dans un brassin a 20° sa m’interpelle merci

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Il n’y a aucun risque ne vous inquiétez pas. Mais si cela vous fait quand même peur, laissez les décongeler avant.

Bonjour, la variété n’a pas d’importance, choisissez celle au bon rapport qualité/prix.

Bonjour,

J’ai réalisé cette recette il y a quelques mois et après la fermentation en bouteille, j’ai commencé à les déguster.
Le problème, c’est que l’on ne sent pas les arômes de cerises malgré l’ajout de quantité de cerises demandés dans la recette. J’ai ajouté des cerises griottes.
Que faire ?

Bien cordialement

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Bonjour, trop de paramètres entrent en compte pour vous répondre par commentaire mais laissez du temps aux aromes pour se développer pour voir.

Moisissures non (elles sont parfaitement rondes avec une teinte verdatre au centre et elles sont très rares dans la bière car elles ont besoin d’oxygène pour se développer). Contamination bactérienne en revanche, c’est possible, mais peut être que ce n’est pas le cas.
Quoi qu’il en soit, même en cas de contamination, cela vaut le coup de mettre en bouteille et de laisser développer. Cela ne présente aucun risque pour la santé, au mieux ce n’est pas infecté, au pire la bière ne sera pas bonne, entre les deux : les bactéries vont développer de nouveaux goûts. Dans tous les cas le résultat sera intéressant !

Mettez toute l’eau dans la cuve. Si elle est trop petite, ajoutez le volume manquant après l’ébullition.

Bonjour, pour cette recette, je ne recommande pas spécialement la pression, tout simplement car les esters de levures sont importants dans sa structure aromatique. Et la pression va empêcher la souche de les exprimer. 🙂

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