La recette de bière rousse fumée
- Couleur : Légèrement cuivrée
- Alcool : 6.6%
- Quantité : 20L
- Amertume : Modérée
- Difficulté : Modérée
Ingrédients :
- 3.8kg de Malt fumé
- 1kg de Malt Munich I
- 0.55kg de Malt Caraamber
- 0.4kg de Malt Imperial
- 0.35kg de Malt Best Pale Ale
- 10g de Houblon Centennial
- 15g de Houblon Centennial
- 15g de Houblon Centennial
- 3 paquets de levure Mangrove Jack’s M20
- 25g de Baies de Genévrier OU (mieux) :
- Optionnel : 2 branches de genévrier
- Volume d’eau total : 30.5L (De préférence Sulfate = Chlorure)
Envie de brasser cette recette :
Brassez notre recette de bière rousse fumée
Etape 1 :
Faites chauffer 22 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés*.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et continuez jusqu’à atteindre une température de 66°C.
Maintenez la température pendant une heure.
*Si vous avez pu vous procurer des branches de genévrier, intégrez les à ce moment là. Cet « ingrédient » très nordique, va renforcer le côté boisé apporté par le malt fumé.
En parallèle, faites chauffer 7.5 litres d’eau de rinçage à 77°C.
Etape 2 :
Si vous pouvez, faites un mash out de 15 minutes à 75°C.
Etape 3 :
L’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 4 :
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 90 minutes. Cette ébullition relativement longue apportera plus de profondeur sur la couleur et un côté biscuité plus prononcé.
Laissez passer 30 minutes et intégrez les 10 premiers grammes de Centennial.
A 20 minutes de la fin du chrono, ajoutez la deuxième dose de houblon.
10 minutes plus tard, infusez vos baies de genévrier légèrement écrasées*.
*Si vous avez utilisé les branches à l’empatage alors n’intégrez pas les baies à l’ébullition.
Enfin, une fois l’ébullition terminée, plongez les 15 derniers grammes de Centennial et refroidissez la bière* à 21°C.
*Si vous avez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le plonger 15 minutes dans le moût en ébullition afin de le stériliser.
Etape 5 :
Une fois refroidi, transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.068.
Fermentez à 21°C pendant 5 semaines. La densité finale devrait se situer autour de 1.018.
Sur la dernière semaine, montez la température à 23°C pour être sûr d’avoir terminé la fermentation.
Facultatif : Une fois la fermentation terminée, vous pouvez effectuer une petite garde à froid de 3/4 semaines à 3°C. Cela affinera le côté malté et fumé de la bière, elle n’en sera que meilleure.
Etape 6 :
Passez à l’embouteillage en stérilisant 6g/l de sucre dans un peu d’eau chaude.
Conclusion :
Cette recette automnale nous a été inspirée par la Norwegian Wood de la brasserie Haandbryggeriet. La rondeur assez onctueuse et la chaleur alcoolique réconfortante que vous trouverez en attaque seront très vite contre balancées par le houblon résineux et le côté boisé/fumé assez présent de la bière. Le tout donnera une texture très équilibrée. Ses beaux arômes maltés dévoileront des saveurs de pain toasté, de biscuit, de caramel et de fruits secs.
Le genévrier va venir apporter une finale boisée (cèdre) avec une touche « earthy » très agréable.
La levure, originellement utilisée pour les Weizen, va donner de beaux arômes épicés de clou de girofle, ils seront maximisés par la température de fermentation de 21°C.
Cette bière, complexe, réconfortante et agréable sera idéale à consommer au mois de novembre près d’un feu de cheminé avec quelques marrons grillés ;).
