Recette d’American Pale Ale : Contre attaque

La recette d’American Pale Ale :

• Couleur : Dorée (13.3 EBC)
• Alcool : ~5.1% (selon rendement)
• Quantité : 20L
• Amertume : Modérée (31.7 IBU)
• Difficulté : Facile
• Temps de brassage : 5h

Ingrédients :

• 4,5 kg de Malt Pale Ale
• 0,15 kg de Malt Caramel Ambré
• 20 g de Houblon Cascade (Ébullition : 60 min)
• 20 g de Houblon Cascade (Ébullition : 10 min)
• 60 g de Houblon Cascade (Hors flamme : 20 min en hopstand)
• 1 sachet de Levure Lallemand Voss Kveik
• Volume d’eau total : 32.4L (16L d’eau d’empâtage + 16.4L d’eau de rinçage)

Étape 1 :

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez-y les grain concassés.

Remuez bien pour imbiber tout le malt et cassez les éventuels grumeaux contre les parois de la cuve.

Mélangez jusqu’à atteindre 67°C et maintenez cette température pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 16,4 litres d’eau à 75°C pour le rinçage.

Vous brassez en Brew in a Bag ? Mettez simplement tout le volume d’eau dans la même cuve. Et si votre cuve est trop petite, pas d’inquiétude ! Remplissez-la le plus possible et rajoutez le volume manquant juste avant l’ébullition (après avoir retiré le sac).

Etape 2 :

Si vous en avez la possibilité, réalisez un mash out de 10 minutes à 75°C.

Etape 3 :

Procédez ensuite à la filtration et au rinçage.

Etape 4 :

Mettez votre moût à chauffer pour une ébullition de 60 minutes.

• Dès le début de l’ébullition, ajoutez 20 g de Cascade.
• À 10 minutes de la fin, ajoutez de nouveau 20 g de Cascade.

Une fois l’ébullition terminée, coupez le feu et laissez redescendre le moût à 80-90°C, puis passez au hopstand :

• Ajoutez les 60 g de Cascade restants et laissez infuser pendant 20 minutes.

Si vous utilisez un serpentin, n’oubliez pas de le plonger dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition pour le stériliser.

Étape 5 :

Refroidissez ensuite le moût. Mais petit avantage ici, on s’épargne la corvée du refroidissement extrême en plein été : stabilisez la température entre 35°C et 37°C, transférez dans votre fermenteur, puis ensemencez avec la levure Voss Kveik.

La densité initiale devrait se situer autour de 1.049 (selon rendement).

Laissez fermenter à cette température estivale (35-37°C) pendant une à deux semaines.

Le conseil Rolling Beers : La souche Voss est une force de la nature. Lorsqu’elle est poussée dans ses retranchements thermiques (au-delà de 35°C), elle ne stresse pas : elle excelle. C’est précisément à ces températures qu’elle produit ses plus beaux esters d’orange et d’agrumes, sans aucun faux-goût.

La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.010. Selon votre équipement, faites un cold crash de quelques jours pour bien sédimenter la levure et clarifier le moût.

Étape 6 :

Stérilisez (dans un peu d’eau) 7 g/L de sucre pour l’embouteillage.

Pour la team iso, carbonatez à 2.4 ou 2.5 vol. de CO2 pour garder le côté tranchant du style.

Conclusion :

Cette recette d’American pale ale, est notre version survitaminée de l’icone de la révolution craft américaine. Taillée pour le rythme intense de la Coupe du Monde, nous avons voulu conserver l’âme de ce classique intemporel, tout en y intégrant un moteur de course pour l’été.

Le résultat : une Pale Ale à la robe magnifiquement dorée, limpide, équilibrée et dotée d’un pouvoir désaltérant exceptionnel.

Côté grains, l’utilisation subtile du Malt Caramel Ambré (Soufflet) apporte une vraie profondeur. Point de lourdeur ni d’excès de caramel ici : il vient simplement structurer la couleur dorée et soutenir la base maltée avec de légères notes toastées très élégantes.

C’est le houblon Cascade qui mène le jeu aromatique. En apportant sa signature américaine historique, il rafraîchit immédiatement le palais grâce à ses arômes intensément citronnés et floraux. Son amertume, bien que modérée, offre un superbe contrepoint au malt et confère à la bière un profil hyper crispy.

La botte secrète de cette recette réside dans la levure Voss Kveik. En plus de plier la fermentation en un temps record (une à deux semaines seulement), ses esters d’agrumes viennent fusionner avec le Cascade pour amplifier ses notes de zeste. Une Pale Ale de caractère, redoutable d’efficacité.

Astuce Rolling Beers : Vous voulez que votre bière soit prête à temps pour les matchs de poule ? Fermentez dans un seau de fermentation classique, et au bout d’une semaine, transférez la bière dans un mini-fût Oxebar de 20L. Vous pourrez rajouter les bulles et servir votre bière pression en quelques jours seulement grâce à une simple bonbonne de CO2 SodaStream ! Suivez le guide dans notre article spécial.