La recette de Mexican Corn Ale :
- Couleur : Blond paille (6.3 EBC)
- Alcool : ~4.6% (selon rendement)
- Quantité : 20L
- Amertume : Faible (19.4 IBU)
- Difficulté : Facile
- Temps de brassage : 5h
Ingrédients :
- 2,75 kg de Malt Pilsner
- 1,30 kg de Flocons de Maïs
- 0,20 kg de Malt Carapils
- 60 g de Houblon Motueka (Hors flamme : 20 min à 90°C)
- 1 sachet de Levure WHC Hornindal Kveik
- Volume d’eau total : 31.8L (15L d’eau d’empâtage + 16.8L d’eau de rinçage)
Étape 1 :
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 15 litres d’eau à 70°C et versez-y les grain concassés avec les flocons de maïs.
Remuez bien pour imbiber tout le grain et cassez les éventuels grumeaux contre les parois de la cuve.
Mélangez jusqu’à atteindre 66°C et maintenez cette température pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 16,8 litres d’eau à 75°C pour le rinçage.
Vous brassez en Brew in a Bag ? Mettez simplement tout le volume d’eau dans la même cuve. Et si votre cuve est trop petite, pas d’inquiétude ! Remplissez-la le plus possible et rajoutez le volume manquant juste avant l’ébullition (après avoir retiré le sac).
Etape 2 :
Si vous en avez la possibilité, réalisez un mash out de 10 minutes à 75°C.
Etape 3 :
Procédez ensuite à la filtration et au rinçage.
Etape 4 :
Mettez votre moût à chauffer pour une ébullition de 60 minutes. Aucun houblon n’est ajouté pendant l’ébullition pour garder une amertume très douce. Une fois l’ébullition terminée, coupez le feu :
- Ajoutez 60 g de Motueka et laissez infuser pendant 20 minutes à cette température.
Si vous utilisez un serpentin, n’oubliez pas de le plonger dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition pour le stériliser.
Etape 5 :
Refroidissez ensuite le moût.
La bonne nouvelle avec la Kveik, c’est qu’il n’y a pas besoin de s’acharner à descendre très bas ! Stabilisez le moût entre 35°C et 37°C, transférez-le en fermenteur, puis ensemencez avec la levure Hornindal.
La densité initiale devrait se situer autour de 1.043 (selon rendement).
Laissez fermenter à cette température tropicale (35-37°C) pendant une à deux semaines.
Le conseil Rolling Beers : Ne paniquez pas si le barboteur s’emballe dès les premières heures, c’est la signature des levures Kveik ! Maintenir une température aussi haute permet à la Hornindal d’exprimer tout son potentiel aromatique sans produire de faux-goûts.
La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.008.
Selon votre équipement, faites un cold crash de quelques jours pour bien clarifier la bière.
Etape 6 :
Stérilisez (dans un peu d’eau) 7 g/L de sucre pour l’embouteillage classique.
Pour la team iso, carbonatez à un niveau vif et pétillant (environ 2.6 vol. de CO2) pour coller au style.
Conclusion :
Cette recette de Mexican Corn Ale, est notre réponse à la canicule estivale et à l’effervescence de la Coupe du Monde.
L’objectif ? Recréer le profil ultra-désaltérant des célèbres Mexican Lagers, mais avec un énorme raccourci technique grâce à la levure Kveik.
Le résultat : une bière à la robe blond paille, limpide, d’une légèreté absolue et incroyablement rafraîchissante.
L’utilisation des flocons de maïs (plus de 30% de la recette !) apporte ce goût céréalier typique et unique des bières de Mexico, tout en allégeant le corps pour offrir une texture ultra-crispy.
Le profil aromatique est quant à lui entièrement porté sur le fruit. Le houblon néo-zélandais Motueka, infusé exclusivement hors-flamme, libère de magnifiques notes de citron jaune et de citron vert. Ce côté « zeste de lime » est magnifiquement soutenu et amplifié par les esters naturellement tropicaux et fruités de la souche Hornindal. Une vraie bière de soif, le caractère en plus.
Astuce Rolling Beers : Vous voulez que votre bière soit prête à temps pour les matchs de poule ? Fermentez dans un seau de fermentation classique, et au bout d’une semaine, transférez la bière dans un mini-fût Oxebar (4, 8 ou 20L). Vous pourrez rajouter les bulles et servir votre bière pression en quelques jours seulement grâce à une simple bonbonne de CO2 SodaStream ! Suivez le guide dans notre article spécial.