La recette de Canadian Blonde Ale :
- Couleur : Blonde (9.9 EBC)
- Alcool : ~4.4% (selon rendement)
- Quantité : 20L
- Amertume : Faible (22.1 IBU)
- Difficulté : Très Facile
- Temps de brassage : 5h
Ingrédients :
- 4,00 kg de Malt Pale Ale
- 0,15 kg de Malt Carapils
- 0,10 kg de Malt Carahell
- 50 g de Houblon Citra (Hopstand : 20 min)
- 1 sachet de Levure Kveik Yeastery K14 Eitrheim
- Volume d’eau total : 31.8L (15L d’eau d’empâtage + 16.8L d’eau de rinçage)
Étape 1 :
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 15 litres d’eau à 70°C et versez-y les malts concassés.
Remuez bien pour imbiber tout le grain et cassez les éventuels grumeaux contre les parois de la cuve.
Mélangez jusqu’à atteindre 67°C et maintenez cette température pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 16,8 litres d’eau à 75°C pour le rinçage.
Vous brassez en Brew in a Bag ? Mettez simplement tout le volume d’eau dans la même cuve. Et si votre cuve est trop petite, pas d’inquiétude ! Remplissez-la le plus possible et rajoutez le volume manquant juste avant l’ébullition (après avoir retiré le sac).
Étape 2 :
Si vous en avez la possibilité, réalisez un mash out de 10 minutes à 75°C.
Étape 3 :
Procédez ensuite à la filtration et au rinçage.
Étape 4 :
Mettez votre moût à chauffer pour une ébullition de 60 minutes. Dans cette recette, aucun houblon n’est ajouté pendant l’ébullition. Le but est de préserver une amertume très basse et accessible.
Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe puis lancez le hopstand :
- Ajoutez 50 g de Citra et laissez infuser pendant 20 minutes à cette température.
Si vous utilisez un serpentin, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût sur les 15 dernières minutes d’ébullition.
Étape 5 :
Refroidissez ensuite le moût. Inutile de viser le froid polaire canadien : stabilisez la température entre 35°C et 37°C, transférez dans votre fermenteur propre et désinfecté, puis ensemencez avec la souche K14 Eitrheim. La densité initiale devrait se situer autour de 1.042 (selon rendement).
Laissez fermenter à cette température tropicale (35-37°C) pendant une à deux semaines.
Le conseil Rolling Beers : La souche K14 Eitrheim est une authentique Kveik traditionnelle qui adore travailler à des températures très élevées. C’est ce coup de chaud contrôlé qui va lui permettre de développer sa rondeur et son profil aromatique unique sans créer le moindre faux-goût.
La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.009. Selon votre équipement, réalisez un cold crash de quelques jours à 3°C pour assurer une limpidité parfaite à votre Blonde Ale.
Étape 6 :
Stérilisez (dans un peu d’eau) 7 g/L de sucre pour l’embouteillage classique.
Pour les adeptes du transfert contre-pression, carbonatez à 2.4 ou 2.5 vol. de CO2 pour préserver le côté aérien et désaltérant.
Conclusion :
Cette recette de Canadian blonde ale, est notre must have de la saison estivale. Ce style, souvent méconnu, est redoutable. Il est pensé pour offrir un équilibre parfait, une limpidité impeccable et une facilité de dégustation déconcertante au cœur des chaleurs de l’été.
Le résultat : une bière à la robe blonde limpide, douce et terriblement désaltérante.
Le houblonnage mise sur la simplicité et l’efficacité brute. Le mythique houblon Citra, utilisé uniquement hors-flamme, infuse le moût de ses arômes d’agrumes, soulignés par une très légère pointe tropicale. Ce kick fruité apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur pour réveiller le palais sans écraser la douceur du malt.
La véritable signature de cette recette provient de la levure Kveik Yeastery K14 Eitrheim. En plus de fermenter à une vitesse éclair, elle apporte une rondeur maltée unique qui rend la bière extrêmement douce et agréable en bouche. Ses esters naturels de fruits jaunes fusionnent idéalement avec le Citra pour un combo ultra-frais. Affichant un léger 4.4% ABV, elle s’imposera sans effort comme la compagne idéale de vos matchs de foot et de vos barbecues d’été.
Astuce Rolling Beers : Vous voulez que votre bière soit prête à temps pour les matchs de poule ? Fermentez dans un seau de fermentation classique, et au bout d’une semaine, transférez la bière dans un mini-fût Oxebar. Vous pourrez rajouter les bulles et servir votre bière pression en quelques jours seulement grâce à une simple bonbonne de CO2 SodaStream ! Suivez le guide dans notre article spécial.